Оборудование и посуда

Подбирая оборудование для кухни ресторанного за­ведения, необходимо учитывать следующие характерис­тики:

удобство; функциональность; прочность; долговечность; надежность; соответствие гигиеническим требованиям.

Кроме того, весь инвентарь должен быть сертифици­рован по основным параметрам:

ударопрочность; термическая стойкость; коррозионная стойкость; отсутствие вредных для здоровья человека веществ.

Стоит обратить внимание и на такой немаловажный аспект, как легкость очищения от грязи, накипи, жира. Осо­бенно это касается кастрюль, сковород, противней и т.д.

Подбор посуды напрямую связан с типом" плит, ко­торые будут установлены на кухне. В процессе приготовления пища не должна пригорать, прилипать к стен­кам и нагреваться равномерно. Таким требованиям от­вечают сковороды, выполненные по технологии «сэндви­ча», с тройным дном.

Следующая группа кухонного инвентаря — разде­лочные доски. Учитывая активную эксплуатацию тако­вых, можно предполагать, что срок их использования бу­дет недолговечен. И тем не менее экономить, покупая дешевые доски, нельзя. Согласно требованиям санитарно-эпидемиологичес­кой службы, для разделки и нарезки необходимо исполь­зовать разные доски. Будут ли они из дерева или пище­вого пластика —- решать шеф-повару.

Деревянные доски менее прочные, чем пластико­вые, и требуют особых условий для хранения: их надо посыпать солью или накрывать влажной тканью. Плас­тиковые более долговечны и гигиеничны. Для удобства потребителей промышленность выпускает коричневые доски — для овощей, зеленые для фруктов, белые для гастрономических продуктов, синие и красные — для сырых мясных и рыбных продуктов, желтые — для тер­мически обработанных продуктов.

Весь набор оборудования должен быть оговорен с уп­равляющим и шеф-поваром и прописан в бизнес-плане.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: