Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Удосконалення форм праці та впровадження науково-технічного прогресу




 

В ресторанному господарстві необхідне удосконалення форм розподілу праці та впровадження досягнень науково-технічного прогресу. До суспільних форм розподілу праці в громадському харчуванні відносяться процеси концентрації, спеціалізації і кооперації.

 

Концентрація виробництва передбачає зосередження засобів виробництва іробочої сили на великих підприємствах, таких як заготівельні для централізованого виробництва напівфабрикатів високого ступеня готовності, кулінарних і кондитерських виробів з подальшим відпуском в інші підприємства. Необхідно враховувати світовий досвід, визначаючи розвиток соціального харчування: централізоване виробництво, використовуючи нові технології для забезпечення готовою продукцією робітників, дітей, школярів, студентів, людей похилого віку, причому відповідно до фізіологічних потреб кожної соціальної групи.

 

Під спеціалізацією виробництва розуміється зосередження діяльностіпідприємства на випуску і реалізації певного асортименту виробів або на виконанні певних стадій технологічного процесу.

 

Розрізняють два види спеціалізації— предметну і технологічну (стадійну). Предметна спеціалізація підприємств розвивається в таких напрямах:

 

• організація харчування окремих контингентів споживачів залежно від їх роботи і навчання:

 

• організація харчування споживачів, які потребують дієтичного та лікувального харчування;

 

• виробництво страв національної кухні і кухні зарубіжних країн;

• виробництво кулінарних виробів з одного виду сировини (вегетаріанські їдальні, кафе-молочні, рибні підприємства);

 

• виробництво вузького асортименту блюд у вареничних, шашличних, чебуречних та ін.

 

Технологічна спеціалізація полягає в розділенні процесу виробництва

продукції на дві стадії: механічна обробка сировини і приготування напівфабрикатів на підприємствах заготівельних і промислових та виготовлення готової продукції на доготівельних підприємствах. Технологічна спеціалізація тісно пов'язана з концентрацією виробництва.

 

Кооперація — форма виробничих зв'язків між підприємствами, які спільновиготовляють певну продукцію. Кооперація може бути внутрішньогалузевою, наприклад, між заготівельними і до-готівельними підприємствами. Прикладом такої кооперації можуть бути комбінати харчування, фірми шкільного і студентського харчування.

 

Міжгалузева кооперація — це кооперація між підприємствами різних галузей, наприклад, між підприємствами ресторанного господарства і м'ясокомбінатами, молочними комбінатами, птахофабриками та іншими промисловими підприємствами, які поставляють на підприємства харчування напівфабрикати; створення комплексних фірм.


 






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных