ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ И ИХ ПРОФИЛАКТИКА 2 страница

! Укажите, из каких частей состоит заключение санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов?

* Констатационная, выводы, рекомендации

* Паспортная, констатационная, выводы

* Паспортная, выводы, рекомендации

* Паспортная, констатационная, выводы с рекомендациями

* Констатационная, паспортная, рекомендации

! Укажите основную задачу плановой санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов:

* Выявление бактериальной обсемененности пищевых продуктов

* Выявление органолептических изменений

* Установление качественного состояния пищевых продуктов

* Установление признаков порчи пищевых продуктов

* Установление сортности пищевых продуктов

! Что такое – «дефростация» продуктов?

* этап презервирования

* ингибирование обменных процессов

* процесс размораживания

* процесс замораживания

* процесс нагревания

! Укажите признаки микробной порчи продукта:

* гниение

* прогоркание

* брожение

* окисление,осаливание

* плесневение

! Укажите признаки физико-химической порчи продуктов:

* гниение

* брожение

* окисление

* прогоркание

* осаливание

! Какие показатели имеют гигиеническое значение при оценке качества пищевых продуктов:

* органолептические данные

* бактериологический показатель

* количественный показатель

* показатель полноценности

* физико-химический показатель

! Как используют несъедобные продукты?

* нельзя использовать для питания

* можно использовать при определенных условиях

* уничтожают

* можно переработать на технические цели

* использовать, после подсортировки

! Как классифицируют съедобные продукты:

* полноценными

* стандартными

* нестандартными

* неполноценными

* данная группа продуктов никак не подразделяется

! Как использовать нестандартные продукты?

* без ограничений

* использовать нельзя

* после соответствующей специальной обработки

* списать на корм скоту по согласованию с ветврачом

* для технических целей

! Укажите температурный режим, при котором допускается хранение скоропортящихся продуктов:

* до 15 С

* 10-15 С

* 2-6 С

* 6-10 С

* температурный режим не ограничен

! Укажите правильное определение «особо скоропортящихся продуктов»:

* продукты, которые должны быть реализованы в течение 72 часов

* продукты, которые должны храниться при определенной температуре

* продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше 4 6⁰ С составляет от 3 до 72 часов в зависимости от вида продукта

* продукты, которые должны быть реализованы в течение 24 часов

* продукты, которые не подлежат хранению без холода не зависимо от вида

! Укажите этапы гигиенической экспертизы пищевых продуктов:

* Ознакомление с документацией, общий осмотр партии продуктов на месте, лабораторные исследования, составление актов на месте

* Общий осмотр партии продуктов на месте, ознакомление с документацией, органолептическое исследование пищевых продуктов на месте, составление акта экспертизы с заключением

* Подготовительный этап, изучение данных о продукте, общий осмотр партии продуктов на месте, составление акта экспертизы с заключением

* Органолептическое исследование

* Дать заключение партии пищевых продуктов

! В каком случае органы и учреждения санитарного надзора не проводят экспертизу пищевых продуктов?

* При бактериальном загрязнении

* При наличии пестицидов в количествах, превышающих МДУ

* При поражении амбарными вредителями

* При органолептических изменениях

* Испорченных продуктов

! Какие показатели характеризуют пищевую ценность продукта?

* Органолептический состав

* Разнообразный ассортимент блюд

* Витаминный состав

* Минеральный состав

* Высокая усвояемость

! Покажите показатели, характеризующие пищевую ценность продукта?

* Активность питательных веществ

* Усвояемость

* Органолептические свойства

* Минеральный состав

* Малая приедаемость

! Укажите показатели, характеризующие пищевую ценность продукта?

* Витаминный состав

* Минеральный состав

* Органический состав

* Высокая усвояемость

* Степень возможности изготовления высококачественной пищи

! Отметьте, какой показатель характеризует пищевую ценность продукта?

* Активность питательных веществ

* Высокая усвояемость

* Минеральный состав

* Органический состав

* Малая приедаемость

! Какой показатель характеризует пищевую ценность продукта?

* Витаминный состав

* Органический состав

* Разнообразный ассортимент блюд

* Активность питательных веществ

* Минеральный состав

! Какой показатель характеризует биологическую ценность продукта?

* Ассортимент блюд

* Органолептические свойства

* Органический состав

* Приедаемость

* Высокая усвояемость

! Какие показатели характеризуют биологическую ценность продукта?

* Удобоваримость

* Приедаемость

* Витаминный состав

* Ассортимент блюд

* Минеральный состав

! Покажите, какой показатель характеризует биологическую ценность продукта?

* Перевариваемость (перевод пищевых веществ в усвояемую форму)

* Приедаемость

* Минеральный состав

* Органолептические свойства

* Разнообразный ассортимент блюд

! Укажите, какой показатель характеризует биологическую ценность продукта?

* Приедаемость

* Активность питательных веществ

* Удобоваримость (степень напряжения органов пищеварения

* Органолептические свойства

* Разнообразный ассортимент блюд

! Какой показатель характеризует биологическую ценность продукта?

* Ассортимент блюд

* Перевариваемость (перевод пищевых веществ в усвояемую форму)

* Органолептические свойства

* Усвояемость

* Малая приедаемость

! Какие показатели характеризуют доброкачественность (отсутствие процессов порчи) продуктов?

* Патогенные микробы

* Насекомые-вредители

* Гниение

* Токсические штаммы грибов

* Окисление

! Какие показатели характеризуют доброкачественность (отсутствие процессов порчи) продуктов?

* Ядовитые вещества органической и неорганической природы

* Окисление

* Прогоркание

* Осаливание

* Удобоваримость

* Личинки гельминтов

! Какие показатели характеризуют доброкачественность (отсутствие процессов порчи) продуктов?

* Личинки гельминтов

* Вредные механические примеси

* Брожение

* Токсические штаммы грибов

* Плесневение

! Укажите, какие показатели характеризуют доброкачественность (отсутствие процессов порчи) продуктов?

* Ядовитые вещества органической и неорганической природы

* Насекомые-вредители

* Патогенные микробы

* Плесневение

* Гниение

! Какие показатели характеризуют безвредность (отсутствие контаминантов биологической, химической и механической природы) продукта?

* Гниение

* Брожение

* Патогенные микробы

* Плесневение

* Ядовитые вещества органической природы

! Укажите, какие показатели характеризуют безвредность (отсутствие контаминантов биологической, химической и механической природы) продукта?

* Окисление

* Прогоркание

* Осаливание

* Токсические штаммы грибов

* Патогенные микробы

! Покажите, какие показатели характеризуют безвредность (отсутствие контаминантов биологической, химической и механической природы) продукта?

* Плесневение

* Личинки гельминтов

* Осаливание

* Брожение

* Вредные механические примеси

! Отметьте, какие показатели характеризуют безвредность (отсутствие контаминантов биологической, химической и механической природы) продукта?

* Ядовитые вещества органической и неорганической природы

* Прогоркание

* Окисление

* Гниение

* Насекомые вредители

! Какой показатель характеризует безвредность (отсутствие контаминантов биологической, химической и механической природы) продукта?

* Осаливание

* Брожение

* Плесневение

* Вредные механические примеси

* Плесневение

! Укажите, какой показатель характеризует безвредность (отсутствие контаминантов биологической, химической и механической природы) продукта?

* Гниение

* Насекомые-вредители

* Окисление

* Прогоркание

* Осаливание

! В каких случаях органы и учреждения санитарного надзора не проводят экспертизу пищевых продуктов?

* При бактериальном загрязнении

* При наличии пестицидов в количествах, превышающих МДУ

* При поражении амбарными вредителями

* При органолептических изменениях

* Пораженные гельминтами

! Укажите, в каких случаях органы и учреждения санитарного надзора не проводят экспертизу пищевых продуктов?

* При наличии пищевых добавок

* При органолептических изменениях пищевого продукта

* При повышенной влажности хлебобулочных изделий.

* При бактериальном загрязнении продукта питания

* Пораженные плесенью

! Отметьте в каких случаях органы и учреждения санитарного надзора не проводят экспертизу пищевых продуктов?

* При наличии пестицидов количествах, превышающих МДУ

* При поражении продукта питания плесенью

* При органолептических изменениях продукта питания

* При бактериальном загрязнении продукта

* При повышенной кислотности

! Покажите, в каких случаях органы и учреждения санитарного надзора не проводят экспертизу пищевых продуктов?

* При органолептических изменениях продукта питания

* При порче плодов и овощей

* При наличии пищевых добавок

* При наличие пестицидов в количествах, превышающих МДУ

* Битой стеклотаре

! Как реализовать продукты с пониженной пищевой ценностью?

* Изьять из обращения и уничтожить

* Потребление ограничивается отдельным контигентом населения

* Использовать для целей питания без ограничений

* Переработать для технических целей

* Уничтожить

! Как реализовать условно-сьдобные продукты?

* Ограничить потребление в больницах

* После специальной обработки могут быть реализованы

* Использовать для целей питания без ограничений

* Не рекомендовать для питания в детских коллективах

* Изьять из обращения и уничтожить

! Какой показатель не относится к органолептическим?

* Внешний вид продукта

* Кислотность

* Цвет

* Консистенция

* Запах

! Отметьте, какой показатель не относится к органолептическим?

* Внешний вид продукта

* Жирность

* Цвет

* Консистенция

* Запах

! Покажите, какой показатель не относится к органолептическим?

* Внешний вид продукта

* Плотность

* Цвет

* Консистенция

* Запах

! Найдите, какой показатель не относится к органолептическим?

* Внешний вид продукта

* Пористость

* Цвет

* Консистенция

* Запах

! Укажите, какой показатель не относится к органолептическим?

* Внешний вид продукта

* Микробиологическое обсеменение

* Цвет

* Консистенция

* Запах

! Укажите, показатель не относящийся к органолептическим?

* Внешний вид продукта

* Химический состав

* Цвет

* Консистенция

* Запах

! Отметьте, показатель не относящийся к органолептическим?

* Внешний вид продукта

* Наличие химических примесей

* Цвет

* Консистенция

* Запах

! По каким показателям не оценивается состояние упаковки (тары) при гигиенической экспертизе пищевых продуктов?

* Вид, характер и материал наружной и внутренней упаковки

* Маркировка и этикетка упаковки

* Сохранность (поломки, помятость, разрывы и т.д.)

* Загрязненность (экскрементами, амбарными вредителями, подмочка)

* Цветное оформление

! Какая консистенция возможна у сыпучих продуктов?

* Рассыпчатая

* Твердая

* Плотная

* Жидкая

* Густая

! Укажите, какая консистенция возможна у сыпучих продуктов?

* Комковатая

* Упругая

* Вязкая

* Жидкая

* Густая

! Какая консистенция устанавливается в жидких продуктах?

* Твердая

* Пллотная

* Жидкая

* Упругая

* Ослабленная

! Укажите, какая консистенция устанавливается в жидких продуктах?

* Твердая

* Пллотная

* Густая

* Упругая

* Ослабленная

! Покажите, какая консистенция устанавливается в жидких продуктах?

* Твердая

* Пллотная

* Вязкая

* Упругая

* Ослабленная

! Отметьте, какая консистенция устанавливается в твердых продуктах?

* Густая

* Вязкая

* Твердая

* Жидкая

* Ослабленная

! Укажите, какая консистенция устанавливается в твердых продуктах?

* Густая

* Вязкая

* Плотная

* Жидкая

* Ослабленная

! Покажите, какая консистенция устанавливается в твердых продуктах?

* Густая

* Вязкая

* Упругая

* Жидкая

* Ослабленная

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ И ИХ ПРОФИЛАКТИКА

! Какие заболевания относятся к микробным пищевым отравлениям:

* поступление в составе пищи массивного количества бактерий группы кишечная палочка

* употребление с пищей, содержащей живые микроорганизмы и их токсины

* поступление в организм избыточного количества витаминов

* преднамеренное введение в пищу какого-либо яда

* пищевая аллергия

! Основными источниками заражения пищевых продуктов патогенными стафилококками являются:

* Животные

* Растения

* Человек

* Грызуны

* Насекомые

! Какие пищевые продукты являются наиболее благоприятной средой для развития стафилококков?

* Молочные

* Овощные

* Фруктовые

* Мясные

* Рыбные

! Назовите основные микроорганизмы фекального загрязнения пищевых продуктов при вспышке пищевого отравления:

* Протей

* Стафилококки

* Спорынья

* Афлатоксин

* Кишечная палочка

! Кто должен проводить расследование массовых вспышек пищевых отравлений?

* Главный специалист отдела питания УСЭН

* Ведущий специалист отдела питания УСЭН

* Врач инфекционист

* Участковый врач

* Экспертная комиссия

! Какие способы технологической переработки пищевых продуктов увеличивают степень микробной обсемененности?

* Посол

* Маринование

* Варка

* Механическое измельчение

* Пюрирование

! Какие признаки являются характерными для пищевых отравлений в отличие от кишечных инфекций?

* Связь с приемом воды

* Длительное течение заболевания

* Контагиозность

* Массивное обсеменение продукта

* Короткий инкубационный период

! Какие условно-патогенные микроорганизмы вызывают пищевые отравление?

* Миксты

* Сальмонеллы

* Синегнойная палочка

* Спорообразующие клостридии

* Энтерококки

! Укажите, принципы профилактики пищевого отравления:

* Прерывание путей обсеменения пищевых продуктов

* Правильная термическая обработка

* Профилактика кишечных инфекций

* Правильный режим питания

* Оптимальный энергетический баланс

! Назовите наиболее характерные признаки, относящиеся к пищевым отравлениям, вызванным употреблением ядовитых грибов:

* Массовость вспышки

* Выраженный сезонный характер

* Контагиозность процесса

* Диспепсические расстройства

* Нередко вызывают отравления со смертельным исходом

! Какие исследования включают микробиологический контроль за качеством пищевых продуктов?

* Смывы с оборудования, тары и упаковки

* Смывы с рук работников

* Обследование работников пищевых предприятий на бактерионосительство

* Определение биологической ценности пищевых продуктов

* Остаточное содержание пестицидов в пищевых продуктах

! Какие продукты растительного происхождения, ядовитые при определенных условиях, вызывают пищевое отравление?

* созревшие ядра косточковых плодов абрикоса

* зрелые орешки бука

* созревшие ядра косточковых плодов персика

* бобы сырой фасоли

* проросший картофель

! К каким заболеваниям приводят отравления семенами сорных растений злаковых культур?

* Уровская болезнь

* Гелиотропный токсикоз

* Триходесмотоксикоз

* Отравление плевелом опьяняющим

* Стафилококковый токсикоз

! Пищевые отравления возникают в результате несоблюдения:

* Личной гигиены работников

* Охлаждения

* Повторной термической обработки (при необходимости)

* Режима питания

* Рационального питания

! К пищевым бактериальным токсикозам относятся:

* сальмонеллез

* ботулизм

* стафилококковый токсикоз

* пищевая аллергия

* дизентерия

! К пищевым микотоксикозам относятся:

* сальмонеллез

* ботулизм

* триходесмотоксикоз

* фузариотоксикоз

* отравление «пьяным хлебом»

! При употреблении, каких продуктов животного происхождения, ядовитых по своей природе, может возникнуть пищевое отравление?

* поджелудочная железа

* печень скумбрии

* икра и молоки налима

* мидии

* надпочечники

! К пищевым отравлениям немикробной этиологии относятся:

* отравления ядовитыми растениями

* миксты

* отравления смешанной этиологии

* отравления съедобными продуктами животного происхождения, пробредшие ядовитые свойства

* отравления продуктами, содержащими примеси химических веществ

! К возбудителям пищевых токсикоинфекций относятся:

* Cl.botulinum

* протей

* энтерококки

* этеротоксигенные стафилококки

* спорынья

! К возбудителям пищевых бактериальных токсикозов относятся:

* кишечная палочка

* Этеротоксигенные стафилококки

* грибы рода Aspegillus

* грибы рода фузариум

* Cl.botulinum

! Какие пищевые отравления относятся к микстам?

* В. cereus и энтеротоксигенный стафилококк

* B. proteus и энтеротоксигенный стафилококк

* афлатоксикоз

* фузариотоксикоз

* соли тяжелых металлов

! Какие пищевые отравления относятся к фузариотоксикозам:

* афлатоксикоз

* эрготизм

* алиментарно-токсическая алейкия

* отравление "пьяным хлебом"

* Триходесмотоксикоз

! В какой форме протекает пищевое отравление эрготизм:

* конвульсивной

* гангренозной

* смешанной

* колитоксикоинфекции

* бактериального токсикоза

! Основные принципы профилактики пищевых отравлений немикробной природы:

* Соблюдение температурного режима

* Соблюдение санитарно-гигиенического режима на предприятии

* Предупреждение попадания в пищу различных вредных примесей

* Предупреждение использования продуктов, ядовитых по своей природе

* Санитарная пропаганда среди населения

! Назовите основные места в природе, где поддерживают свой вид бактерии группы кишечной палочки (источник)?

* Воздух

* Животные

* Кишечник человека

* Вода

* Оборудование

! Какие примеси химических веществ, при повышенном их содержании в продуктах вызывают пищевые отравления:

* соланин картофеля

* фазин фасоли

* соли тяжелых металлов

* свинец из луженной посуды

* натрий хлор

! Какие продукты ядовитые по своей природе вызывают пищевые отравления?

* аконит

* грибы строчки

* фазин фасоли

* соланин картофеля

* печень убойных животных

! Какие заболевания относятся к пищевым отравлениям не уточненной этиологии?

* гаффская болезнь

* алиментарно-токсическая миоглобинурия

* ботулизм

* пищевая токсикоинфекция

* отравления мидиями

! Какие токсические вещества, содержащиеся в ядовитых грибах, вызывают пищевое отравление?

* аманитин

* гиромитрин

* мускарин

* солонин

* фазин

! Какие токсические вещества, содержатся в спорынье, вызывающей пищевое отравление эрготизм?

* эрготоксин

* эрготамин

* эргометрин

* амигдалин

* фагин

! Какие заболевания относятся к пищевым микотоксикозам:

* афлатоксикоз

* фузариотоксикоз

* Гаффская болезнь

* ботулизм

* митилизм

! Назовите консистенцию продукта, наиболее благоприятную для развития микроорганизмов:

* Плотные продукты

* Жидкие продукты

* Высушенные

* Пюрированные

* Гомогенизированные

! Для отбора проб, каких продуктов применяется метод конверта:

* упакованных продуктов, в тару

* доставляемых продуктов, в открытой таре

* вегетирующих растений

* сыпучего продукта

* поштучного продукта, хранящегося насыпью

! К возбудителям пищевых токсикоинфекций относятся:

* Staphylococcus aureus

* Cl.botulinum

* Bac.cereus

* E.coli

* Pr.vulgaris

! Возбудителями пищевых бактериальных токсикозов являются:

* Staphylococcus aureus

* Cl.botulinum

* Bac.cereus

* E.coli

* Pr.vulgaris

! Какие клинические симптомы характерны для пищевого отравления ботулинотоксином?

* Повышение температуры

* Расстройство зрения

* Паралич мягкого неба

* Нарушение акта глотания

* Понос

! К пищевым отравлениям «фузариотоксикозы» относятся:

* Афлатоксикоз

* Эрготизм

* Отравление “пьяным хлебом”

* Алиментарно-токсическая алейкия

* Отравления плевелом опьяняющим

! При употреблении, каких продуктов растительного происхождения, ядовитых по своей природе, может возникнуть пищевое отравление?

* Бобы сырой фасоли

* Проросший зеленый картофель

* Белена

* Дурман

* Бледная поганка

! Какие грибы относятся к съедобной группе?

* Белый гриб

* Шампиньон

* Строчки

* Мухомор

* Бледная поганка

! Укажите при употреблении, каких продуктов животного происхождения, ядовитых по своей природе, может возникнуть пищевое отравление?

* Поджелудочная железа

* Надпочечники

* Икра и молоки скумбрии

* Мидии

* Кальмары

! Какие примеси химических веществ, при повышенном их содержании в продуктах вызывают пищевые отравления:

* нитриты

* Ароматизаторы

* соли тяжелых металлов

* свинец из луженной посуды

* натрий хлор

! Укажите, какие заболевания не относятся к пищевым отравлениям?

* отравления пищевыми добавками

* пищевая аллергия

* отравления, вследствие приема большого количества лекарственных препаратов

* пищевые бактериальные токсикозы

* возникшие при употреблении продуктов, загрязненных ртутьорганическими пестицидами

! Укажите, какие условно-патогенные микроорганизмы вызывают пищевые отравление?

* Кишечная палочка

* Сальмонеллы

* Протей

* Спорообразующие клостридии

*Вибрион холеры

! Какие факторы могут привести к пищевым отравлениям микробной этиологии:

* Отсутствие условий для охлаждения пищевых продуктов

* Нерациональное питание

* Недостаточная термическая обработка

* Дезинфицирующая обработка оборудования

* Несоблюдение личной гигиены работников

! Укажите, какие грибы относятся к съедобной группе?

* Подосиновик

* Строчки

* Масленок

* Мухомор

* Бледная поганка

! Какие из перечисленных продуктов играют существенную роль в возникновении сальмонеллезной токсикоинфекции?

* Кондитерские изделия

* Мясо и мясопродукты

* Копченые продукты

* Утиные яйца

* Овощи

! Укажите, какой токсин обладает наибольшей токсичностью при пищевом отравлении?

* экзотоксин

* ботулотоксин

* фузаритоксин

* стафилококковый энтеротоксин

* эрготоксин

! Назовите основной показатель фекального загрязнения пищевого продукта при вспышке пищевого отравления:

* Стафилококки

* БГКП

* Клостридии

* Сальмонеллы

* Афлатоксин

! Какой метод технологической обработки увеличивает микробную обсемененность продукта?

* Посол

* Маринование

* Варка

* Механическое измельчение

* Жарка

! К возбудителям пищевых токсикоинфекций относятся:

* Staphylococcus aureus

* Cl.botulinum

* Cl.perfringens

* Грибы рода Aspergillus

* Грибы рода Fusarium

! К возбудителю колитоксикоинфекций относится:

* Cl.perfringens

* Pr.vulgaris

* E.coli

* Bac.cereus

* Y.enterocolitica

! В каких случаях запрещается использование утиных яиц полученных из хозяйств неблагополучных по инфекционным заболеваниям?

* Для изготовления кремовых кондитерских изделий

* Для изготовления мороженого

* Реализация в торговой сети

* Можно использовать на хлебопекарных предприятиях для выпечки мелкоштучных изделий из теста, подвергающихся высокому термическому воздействию

* На предприятиях общественного питания (после предварительной варки на специальных пунктах) для приготовления блюд, в рецептуре которых предусмотрены вареные яйца

! Смертельная доза токсина для человека, вырабатываемого Cl.botylinum?

* 1 мг сухого токсина

* 2 мг сухого токсина

* 5 мг сухого токсина

* 0,035 мг сухого токсина

* 1,5 мг сухого токсина

! К фузариотоксикозам относится:

* Афлатоксикоз

* Эрготизм

* Отравление “пьяным хлебом”

* Триходесмотоксикоз

* Отравления плевелом опьяняющем

! Возбудителями пищевых отравлений смешанной этиологии является:

* Энтеротоксигенные стафилококки и бактерии рода Proteus

* Энтеропатогенные серотипы кишечной палочки и сальмонеллы

* Спороносные аэробы и энтерококки

* Спороносные анаэробы и патогенные галлофилы

* Микотоксикозы

! Назовите наиболее характерные признаки, относящиеся к пищевым отравлениям, вызванным употреблением ядовитых грибов?

* Массовость вспышки

* Выраженный сезонный характер

* Контагиозность процесса

* Диспепсические расстройства

* Единичные случаи заболевания

! К какой группе пестицидов относятся средства для уничтожения клещей:

* Репелленты

* Ретарданты

* Акарициды

* Лимациды

* Дефолианты

! К чему может привести повышенное содержание нитритов и нитратов в продуктах питания:

* Отравлению ядовитыми веществами

* Хронической алиментарной метгемоглобинемии

* Отравлению плевелом опьяняющим

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: