Перелік страв і закусок, для яких готують

⇐ Предыдущая 1 234 5 6 7 8 Следующая ⇒

Напівфабрикати в овочевому цеху

№ за збірником рецептур	Назва страв	Вихід, г	Кількість страв, порц.

Ф Ф Ф Ф Ф Ф Ф Ф Ф Ф Ф Ф Ф Ф Ф Ф ф ф ф ф ф ф ф ф ф ф ф ф ф ф ф	Ребра тушковані в капустяних листях Асорті овочеве Салат „Гречеський” Салат шопський Салат „Адміральський” Салат „Джулія” Закуска з копченою грудинкою Борщ український з м’ясом і пампушками Солянка з птиці зі сметаною Суп картопляний з м’ясними фрикадельками Уха з розтягаями Суп-крем з шампіньйонів Бульйон з кур прозорий з грінками Суп м’ясний з рисом Плов з птиці Картопля, запечена з беконом Голубці овочеві зі сметаною Цвітна капуста „фрі” Шампіньйони фаршировані Рис по-китайськи Плов з ізюмом Млинчики з мясом і маслом Омлет, фарширований грибами і маслом Картопля „фрі” Картопля відварна з зеленню Картопляне пюре Складний гарнір: картопля смажена морква тушкована з яблуками горошок зелений капуста цвітна відварна	200/5 500/50/25 500/75/60 500/75 400/100 300/20 250/25 250/10 190/5

Кількість сировини, що переробляється визначається по формулі:

Q = qn/1000, (л.1 с.44)

де Q - кількість сировини, кг

q - норма сировини брутто і нетто на одну порцію, г.

n - кількість порцій

Дані розрахунків зводяться в таблицю 2.2.6.

Визначення виходу відходів

⇐ Предыдущая 1 234 5 6 7 8 Следующая ⇒

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных