Послуги харчування на ринку послуг та на ринку туристських послуг

За аналогією із засобами розміщення туристів підприємства харчування класифікуються залежно від культури і якості обслуговування, а також кухні і асортименту пропонованих страв, кількості посадкових місць, режиму роботи, форми обслуговування відвідувачів.

Найбільшою популярністю користуються ресторани. Вони поділяються на дві великі групи: класичні і швидкого обслуговування.

Найважливішим ознак першокласних ресторанів є прагнення до індивідуальності. Їх неповторний образ доповнюється розкішним внутрішнім оздобленням і вишуканою кухнею швидкого обслуговування. У міжнародній практиці туристської харчування, як правило, пов’язують із розміщенням. Його вартість, поряд з проживанням, входить у готельний тариф. Турист може вибрати номер в комплексі з триразовим, дворазовим або одноразовим харчуванням, відповідно розрізняють американський план (AP) і континентальний план, званий ще «Bed and breakfast».

Багато готелів працюють за європейським планом (European Plan, EP). Він являє собою готельний тариф, обумовлений на основі вартості розміщення без врахування харчування. Туристи самостійно вибирають підприємство громадського харчування, кухню і замовляються страви.

Мають місце також відмінності у формі обслуговування: «А ля карт» передбачає вільний вибір клієнтом страв з запропонованого рестораном меню, «табльдот» - обслуговування по єдиному для всіх клієнтів меню без права вибору страв, «Шведський стіл" - вільний вибір виставлених на загальний стіл страв і самообслуговування.

Для розваги відвідувачів комфортабельні підприємства харчування запрошують музикантів, артистів. На балансі підприємств харчування можуть значитися магазини, підсобні господарства. Багато мандрівники вирушають у спеціальні гастрономічні і питні тури, щоб познайомитися з національною кухнею різних країн. Під час таких поїздок вони долучаються до місцевих звичаїв, нерідко стаючи учасниками фольклорних свят (у Німеччині, Чехії). Великою популярністю у туристів користуються етнографічні ресторани і кафе. Національне проявляється в інтер’єрі, одязі офіціантів, репертуарі оркестру, асортименті страв і напоїв. Крім національного, підприємства харчування можуть бути витримані в будь-якому іншому стилі.

Харчування в туризмі розглядається як важливий елемент розваги та пізнання місцевої культури. Національна кухня являє собою важливий елемент культури народу, несе чіткі відмінності, представляє елемент пізнання і спосіб отримання задоволення.

Послуги харчування включають послуги з виготовлення кулінарної продукції і умов для її реалізації та споживання відповідно до типу та класу підприємства і поділяються на послуги харчування ресторану, бару, кафе, їдальні, закусочної.

Ресторан займається виготовленням, реалізацією та організацією споживання широкого асортименту страв і виробів складного приготування всіх основних груп з різних продуктів і вино-горілчаних виробів; послуги надаються кваліфікованим виробничим і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеного рівня комфорту і матеріально-технічного оснащення в поєднанні з організацією дозвілля.

Бар включає виготовлення і реалізацію широкого асортименту змішаних, міцних алкогольних, слабоалкогольних та безалкогольних напоїв, закусок, десертів, борошняних кондитерських і булочних виробів, покупних товарів; створює умови для їх споживання біля барної стійки або в залі.

Кафе займається виготовленням і реалізацією різноманітного асортименту страв, виробів і напоїв в обмеженому в порівнянні з рестораном асортименті і з урахуванням спеціалізації; створює умови для їх потребленія.Столовая включає виготовлення кулінарної продукції різноманітної днях тижня або скомплектованих раціонів харчування (сніданки, обіди, вечері) для різних груп обслуговується контингенту; созданіет умови для їх споживання.

Закусочна займається виготовленням обмеженого асортименту страв нескладного приготування з певного виду сировини; створює умови для її реалізації та споживання.

Система громадського харчування утворюється ресторанами різної класності, барами, кафе та їдальнями, пунктами швидкого харчування, що задовольняють потреби відвідувачів туристського центру чи регіону. Вид харчування завжди вказується у складі туристських послуг - сніданок, напівпансіон, повний пансіон: повний пансіон (full board - F / B) - триразове харчування в день (сніданок, обід і вечеря); напівпансіон (half board - Н / В) - дворазове харчування (сніданок і обід або сніданок і вечеря); тільки сніданок (bed and breakfast - В / В). У варіантах дорогого обслуговування може бути передбачена можливість харчування і напоїв (включаючи спиртні) весь день і навіть на ніч у будь-який час і в будь-якій кількості.

Також визначаються і градації щільності (за кількістю) і часто калорійності наданого харчування. Є також відмінності у формі обслуговування: обслуговування "а ля карт", тобто вільний вибір клієнтом страв з запропонованого рестораном меню. Використовується зазвичай при обслуговуванні індивідуальних туристів; обслуговування "табльдот" - за єдиним для всіх клієнтів меню без права вибору страв, в більшості випадків при організації харчування тур груп; "шведський стіл" - вільний вибір виставлених на загальний стіл страв і самообслуговування. Вартість харчування, включеного в ціну пакету, зменшується від першого до третього пункту. У випадку прийнято, що турист з ранку повинен неодмінно мати сніданок. Тому зазвичай більшість готелів мають пункти харчування або ресторани і надає таку послугу, яка вважається настільки невід’ємною частиною послуг гостинності, що часто просто включається у вартість розміщення (bed and breakfast).

Показник наявності місць в ресторані при готелі дуже істотний. Краще всього, якщо це кількість відповідає кількості місць повного завантаження номерного фонду. Що стосується сніданку буде найкращим, якщо турист не буде залишати готелі, хоча є розміщення, де пункти харчування не передбачаються, а туристам рекомендується харчуватися у найближчому ресторані. Але в цьому випадку вартість послуг розміщення різко знижується. Для багатьох туристів національна кухня є дуже цікавим елементом туру. Є й спеціальні тури для гурманів, основу яких становить систематизоване відвідини різних ресторанів національної кухні, вивчення принципів гастрономії і приготування особливих страв, дегустація продуктів, відвідування винних, пивоварних та ковбасних заводів та ін У виняткових випадках напруженої екскурсійної програми денний раціон видається туристам сухим пайком. У жарких країнах туристам передбачається значна кількість питної води. Організація харчування повинна враховувати і медичні аспекти. Неправильне харчування, погано приготовлена ​​їжа може призвести до отруєнь. Особливо небезпечна питна вода і їжа з рук на вулиці у дрібних торговців, а також в низькопробних ресторанах. Харчування є однією з основних послуг в технології туристичного обслуговування.

Класифікація туристських підприємств харчування: на кшталт підприємства (ресторани, кафе, бари, їдальні, буфети і т.д.); по виду власності (власні та орендовані); за місцем розташування (у складі ТГК, у складі готелів, автономні та ін); за формою обслуговування (самообслуговування, обслуговування за допомогою офіціантів); по категорії (зірок); за асортиментом (комплексні страви, страви широкого вибору, національні кухні, екзотичні страви); по режиму обслуговування (шведський стіл, повний пансіон, напівпансіон, спеціальне харчування, дитяче харчування та ін.)

Системи самообслуговування харчування туристів: система кафетерію; система вільного потоку; механізована роздача страв з повільно обертових «карусельних» багатоярусних прилавків; автоматизована роздача страв і напоїв з використанням швидкодіючих торгових автоматів.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: