Діяльність туристичної фірми з організації послуг харчування

Харчування не є обов’язковою послугою в складі туристичного продукту і може не надаватися в процесі реалізації туру. Однак слід врахувати той факт, що потреба людини в харчуванні є фізіологічною. У випадку ненадання даної послуги в процесі подорожі, організаторам турів слід турбуватися двома проблемами: а) проблемою резервування певної кількості часу на харчування туристів і б) проблемою доведення до туристів інформації про наявні в дестинації підприємствах харчування.

Класифікація туристських підприємств харчування, яка наводиться нижче:

1. За типом підприємства: ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні, фабрики-кухні.

2. По виду власності: власні і орендовані.

3. За місцем розташування: у складі туристичного готельного комплексу; у складі готелів; у складі інших засобів розміщення; автономні.

4. За способом обслуговування: обслуговуються офіціантами; самообслуговування; змішаного обслуговування.

5. За класності: "люкс"; "вищий"; "перший"; "поза категорією".

6. За асортиментом: страви широкого вибору; комплексні страви; страви національної кухні; екзотичні страви.

7. По режиму обслуговування: сніданок; напівпансіон; повний пансіон; шведський стіл (буфет); спеціальне харчування (дієтичне, вегетаріанське і т. д.); дитяче харчування.

Послуги харчування можуть надаватися як у рамках готелі - у складі комплексної готельної послуги, так і поза залежності від готелю - в кафе, ресторанах, їдальнях, барах, фаст-фудах, бістро і т. д. Як свідчить міжнародна туристська практика, харчування зазвичай пов’язано з розміщенням. Найчастіше в багатьох готелях світу в готельний тариф вже входить вартість сніданку, який організовується в готельному ресторані або буфеті. За бажанням або відповідно до туром туристу може надаватись номер у комплексі з триразовим, дворазовим і одноразовим харчуванням. У туристської практиці виділяють наступні спеціальні "плани", що стосуються харчування туристів в готелях.

Європейський план (European Plan, EP) - готельний тариф, що включає в себе тільки вартість розміщення (без вартості харчування). У цьому випадку туристи самостійно обирають підприємство громадського харчування, кухню і замовляються страви. В даний час використовується не так часто. Поширений в США та низці найбільших міст світу.

Континентальний план (Continental Plan, CP) - готельний тариф, що включає в себе вартість розміщення й континентального сніданку. Континентальний план також називається "постіль і сніданок" (Bed and Breakfast, BB). Згідно з таким планом туристові надається континентальний сніданок - легкий сніданок, що складається з кави або чаю, булочки, масла і джему. У деяких країнах він може бути доповнений склянкою соку (в Італії), сиром (у Голландії), рибою (у Норвегії).

Бермудський план (Bermuda Plan, ВР) - готельний тариф, що включає в себе вартість розміщення й повного сніданку, який називається ще англійським сніданком і включає в себе фруктовий сік, вівсяну кашу або мюслі, яєчню або омлет з шинкою, грінки, масло, джем і каву або чай. У вартість проживання включає повний "американський" сніданок у готелі. Всі інші трапези не включені. В останні роки бермудський план отримав широке поширення; найчастіше він організується за типом "шведського столу".

Модифікований американський план (Modified American Plan, МАР) - вартість проживання включає сніданок - "континентальний" (у Європі) або повний і ще одну трапезу, як правило, вечеря. Цей план широко поширений на курортах Багамських і Бермудських островів, Карибського басейну і Мексики. У Європі цей план зазвичай називають напівпансіоном.

Американський план (American Plan, АР) - вартість проживання включає сніданок, обід і вечерю. У Європі цей план також називають повним пансіоном. Повний пансіон поширений на круїзних судах, в "туристських селах" та аналогічних курортах.

Варіанти організації харчування та їх міжнародне позначення

Існують також три основні різновиди сніданків:

1) "Континентальний" складається переважно з булочки і кави (чаю) і характерний для міських готелів і мотелів;

2) "Європейський" з великою різноманітністю страв і необмеженим їх кількістю, характерний для Великої Британії та країн Америки;

3) "Міні-бар", коли в якості додаткової послуги, починаючи з готелів трьох зірок передбачається використання внутріномерного бару.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: