ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Практическое задание № 9
Тема: Организация снабжения организаций питания
Задание: Органолептическая оценка сырья по заданным условиям.
Цель: формирование умений производить органолептическую оценку качества сырья.
Задача:
1. Изучение органолептического метода определения сырья.
2. Развитие представлений о качестве выпускаемой продукции
3. Воспитание добросовестного отношения к проведению контроля качества выпускаемой продукции, технологическим процессам приготовления пищи с установленными требованиями.
Формирование общих и профессиональных компетенций: ПК 1.1., ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 6, ОК 7
Пояснения: органолептический метод определения качества сырья и готовой продукции состоит из пяти показателей качества блюд(внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус).
Порядок выполнения практического задания:
1. Изучение инструктажа
2. Изучение контроля качества сырья и готовой продукции..
3. Изучить правила органолептического бракеража.
Требования к выполнению практического задания:
1. Грамотность описаний
2. Разборчивость текста
3. Аккуратность
Оценивание практического задания: р абота оценивается по пятибалльной системе.
Материалы и оборудование:, бланк для практической работы, линейка, карандаш, ручка
Практическое задание № 10
гр №192
Студента
Тема:Учет сырья и готовой продукции на производстве организаций питания
Задание: Составление меню с использованием сборника рецептур (по заданным условиям)
Задача:
1.Изучение видов и правила составления меню.
2.Развитие представлений о многообразии меню
3.Воспитание добросовестного отношения к технологическому оборудованию, технологическим процессом приготовления пищи..
Формирование общих и профессиональных компетенций: ПК 1.1., ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 6, ОК 7
Пояснения:при составлении меню учитывается тип предприятия,ассортиментный минимум блюд,особенности обслуживаемого контингента,мощность предприятия, наличия продуктов, сезонность. При составлении необходимо соблюдать последовательность расположения закусок и блюд в меню.
Порядок выполнения практического задания:
1.Изучение инструктажа
2.Изучение видов меню.
3.Составление меню (по заданным условиям).
Требования к выполнению практического задания:
1.Грамотность описаний
2.Разборчивость текста
3.Аккуратность
Оценивание практического задания: работа оценивается по пятибалльной системе.
Материалы и оборудование:, бланк для практической работы, линейка, карандаш, ручка
План-меню
|
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: