Главная
Популярная публикация
Научная публикация
Случайная публикация
Обратная связь
ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Ценовые и неценовые факторы
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
|
Верно: Зав. пр-вом Калькулятор. ГОУ СПО Технологический колледж № 49
Организация: учебник Н.Г. Бутейкис стр. 260
ГОУ СПО Технологический колледж № 49
Технологическая карта №5
Наименование изделия: «Пирог Невский»
Наименование сырья и п/ф
| Расход сырья в граммах
| Расход сырья на 1000гр
| Технология приготовления
| | тесто дрожжевое опарное
| сироп для промочки
| крем сливочный
| для обсыпки
| | Дрожжевое опарное тесто делят на куски, придают круглую форму, путём подкатывания в шар. Укладываем на кондитерский лист и после 40-45 минутной расстойки выпекаем при температуре 160-180 градусов. После выпечки охлаждаем, разрезаем на 2пласта, промачиваем сиропом, смазываем кремом сливочным (основным). Пласты соединяем. Поверхность пирога посыпаем сахарной пудрой.
| Мука в/с
|
|
|
|
|
| Сахар.песок
|
| 87,2
|
|
| 181,2
| Маргарин
|
|
|
|
|
| Яйцо
|
|
|
|
|
| Дрожжи
|
|
|
|
|
| Соль
|
|
|
|
|
| Вода
|
|
|
|
|
| Ванильная пудра
| 1,5
|
| 0,8
|
| 2,3
| Коньяк
|
| 8,1
| 0,3
|
| 8,4
| Эссенция ромовая
|
| 0,3
|
|
| 0,3
| Масло сливочное
|
|
| 83,5
|
| 83,5
| Сах.пудра
|
|
| 44,6
|
| 59,6
| Молоко сгущенное
|
|
| 33,4
|
| 33,4
| Итого сырья на п/ф
| 793,5
| 180,6
| 162,6
|
| 1151,7
| Выход готовой продукции
|
|
|
|
|
| ГОУ СПО Технологический колледж №49 сб-к р-р №549
наименование организации
Технологическая карта №3
Наименование блюда: Бифштекс с яйцом
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|