Верно: Зав. пр-вом Калькулятор

⇐ Предыдущая 1 23

Организация: учебник Н.Г. Бутейкис стр. 155

ГОУ СПО Технологический колледж № 49

Калькуляционная карточка №5

Наименование изделия: Печенье «Ленинградское

Наименование
	Расход сырья на 1000грамм в натуре	Цена в рублях за 1кг	Стоимость в (руб.)
Мука пшеничная		25-00	10-45
Пудра сахарная		250-00	97-50
Яйцо		125-00	40-12
Эссенция	3,3	750-00	2-47
Сахарный песок на обсыпку		32-00	4-45


Итого	1271,3
Выход





			157-87

Организация:

уч-к Бутейкис стр 155

ГОУ СПО Технологический колледж № 49

Технологическая карта №5

Наименование изделия: Печенье «Ленинградское»

Наименование сырья	Расход сырья на 1000грамм в натуре	Технология приготовления
Мука пшеничная		Пудру взбивают с яйцами в течении 10-20 мин вначале при малом числе оборотов машины, затем постепенно их увеличивают. Объём массы должен увеличиться в 2-2.5 раза. Добавляют эссенцию, муку и замешивают тесто. В кондитерский мешок с гладкой трубочкой наливают тесто и отсаживают круглые лепёшки на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Посыпают лепёшки сахаром так, чтобы покрыть всю поверхность, и, перевернув противень вверх дном, ссыпают лишний сахар (при переворачивании противня лепёшки не падают, так как прочно приклеиваются к противню). Противень с печеньем ставят в сухое тёплое место на 1-2 часа. Когда на печенье образуется тонкая хрупкая корочка, его выпекают при 180-200 градусов. Готовые и остывшие изделия удаляют с листа ножом или постукивание о лист рукой. При выпечке изделия не должны зарумяниться.
Пудра сахарная
Яйцо
Эссенция	3,3
Сахарный песок на обсыпку


Итого	1271,3
Выход

ГОУ СПО Технологический колледж №49

Технологическая карта

Наименование блюда: «ФАНТАЗИЯ»

Наименование продуктов	Вес Брутто (в г)	Вес Нетто и п/ф (в г)	Вес готового продукта (в г)	Вес нетто на __1__ порцию	Технология приготовления и оформления блюда
Курица (филе)					Курицу обработать на филе, отделить большое филе от малого. Большое филе нарезать на кусочки. Лук репчатый нарезать, взбить в блендере до пены, добавить нарезанное филе, растительное масло с мукой и поставить мариновать на 40 минут. В конце маринования добавить соль. Подают с соусами вишнёвым; соусом болгарским.
Лук репчатый
Мука пшеничная
Масло растительное
Соус вишнёвый:
Соус болгарский
Перец болгарский
Чеснок
Помидоры «Черри»
Лук репчатый
Соль, перец, зелень

Выход				100/ 30

ГОУ СПО Технологический колледж №49

Технологическая карта

Наименование блюда: «ФАНТАЗИЯ»

Наименование продуктов	Вес Брутто (в г)	Вес Нетто и п/ф (в г)	Вес готового продукта (в г)	Вес нетто на __1__ порцию	Технология приготовления и оформления блюда
Гарнир №1 Спаржа бланшированная					Гарнир №1 Спаржу очищают, моют, бланшируют. Спаржу одевают на подготовленное замаринованное филе курицы. Жарят на гриле, и на 10 минут ставят в пароконвенкомат. Гарнир №2 Картофель нарезают соломкой и жарят во фритюре. Солят. Гарнир № 3 Помидоры черри промывают и фаршируют нарезанным беконом, обжаренным на оливковым масле, добавляют сыр виола. Оформляют тимьяном. Гарнир № 4 Приготавливают картофельную массу, добавляют яйцо и формуют крокеты. В крокеты добавляют клюкву. Панируют в кунжуте, обжаривают во фритюре.
Гарнир №2 Картофель «Пай»
Гарнир № 3 Помидоры черри фаршированные
Бекон, масло оливковое, помидоры черри, сыр виола, тимьян
Гарнир № 4 Картофельные крокеты
Картофель, яйцо, мука пшеничная, клюква, кунжут, сливочное масло, пармезан
Масса картофельного пюре
Выход

⇐ Предыдущая 1 23

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2025 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных