ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Глава 12. Блюда из мяса 217
Блюда из отварного мяса и субпродуктов .............. 217
Блюда из припущенного мяса. ................................. 220
Блюда из жареного мяса крупным куском .............. 221
Блюда из мяса и субпродуктов,
жаренных порционными и мелкими кусками ......... 224
Блюда из тушеного мяса и субпродуктов ............... 228
Блюда из запеченного мяса ..................................... 232
Блюда из рубленого мяса ......................................... 235
Блюда из мяса диких животных ............................... 237
Требования к качеству мясных блюд ...................... 240
Глава 13. Блюда из сельскохозяйственной птицы,
пернатой дичи и кролика 242
Блюда из отварной и припущенной птицы,
дичи и кролика .......................................................... 242
Блюда из жареной птицы, дичи и кролика .............. 245
Блюда из тушеной птицы, дичи, кролика ................ 249
Требования к качеству. ............................................ 251
Глава 14. Блюда из яиц и творога 253
Блюда из яиц ............................................................. 253
Блюда из творога ...................................................... 256
Требования к качеству блюд из яиц и творога.... 258
Глава 15. Холодные блюда и закуски .......................... 259
Характеристика холодных блюд и закусок ............. 259
Подготовка продуктов для гарниров ....................... 260
Бутерброды ............................................................... 261
Бутерброды открытые. ................................... 261
Закрытые бутерброды (сандвичи) .................. 263
Бутерброды закусочные (канапе) ................... 263
Салаты и винегреты .................................................. 264
Блюда и закуски из рыбы и рыбных продуктов... 267
Закуски из нерыбных продуктов моря .................... 270
Блюда и закуски из мяса и птицы ............................ 272
Закуски из яиц ........................................................... 276
Горячие закуски ........................................................ 277
Требования к качеству холодных блюд и закусок 278
Глава 16. Сладкие блюда.......................................... 280
Значение сладких блюд в питании ........................... 280
Свежие плоды, фрукты и ягоды
в сиропе, компоты ................................................ -.. 280
Желированные сладкие блюда ................................. 282
Мороженое ................................................................ 286
Горячие сладкие блюда. ........................................... 287
Требования к качеству. ............................................ 290
Глава 17. Напитки 292
Значение напитков в питании .................................. 292
Чай ............................................................................. 292
Кофе .......................................................................... 294
Какао и шоколад ....................................................... 297
Холодные безалкогольные напитки ......................... 299
Горячие напитки с вином ......................................... 301
Русские национальные напитки ............................... 301
Требования к качеству. ............................................ 303
Глава 18. Изделия из теста 304
Характеристика сырья
и подготовка его к производству ............................. 304
Разрыхлители теста .................................................. 307
Процессы, происходящие при замесе
и выпечке теста ......................................................... 309
Дрожжевое тесто ...................................................... 311
Фарши ....................................................................... 318
Пресное тесто и изделия из него .......................... 319
Тесто для пельменей, вареников,
лапши домашней ............................................. 321
Песочное и сдобное пресное тесто ......................... 322
Пресное слоеное тесто ............................................. 326
Бисквитное тесто ...................................................... 329
Белково-воздушное тесто ........................................ 333
Заварное тесто .......................................................... 334
Отделочные полуфабрикаты ................................... 336
Раздел 4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО И ШКОЛЬНОГО
ПИТАНИЯ 341
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: