ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Пищевые кислоты и кислотность продуктов.
Кислый вкус пищевого продукта обусловливают ионы водорода, образующиеся в результате электролитической диссоциации содержащихся в нем кислот и кислых солей. Значения рН для некоторых жидких пищевых продуктов представлены в табл. 17.
Таблица 17. Значение pH некоторых жидких пищевых продуктов
| Пищевой продукт | Значение pH |
| Апельсиновый сок | 3,2-3,5 |
| Ананасовый сок | 3,6 |
| Виноградный сок | 3,2 |
| Грейпфтуктовый сок | 3,1 |
| Банановый нектар | 3,66 |
| Пиво | 4,2-4,6 |
| Цельное молоко | 6,6-6,8 |
| Сгущенное молоко | 6,1-6,4 |
| Йогурт | 4,0-4,3 |
| Какао напиток | 6,3-6,4 |
Практически все пищевые кислоты являются слабыми и в водных растворах диссоциируют незначительно. Кроме того, в пищевой системе могут находиться буферные вещества, в присутствии которых активность ионов водорода будет сохраняться примерно постоянной из-за ее связи с равновесием диссоциации слабых электролитов. Примером такой системы является молоко.
В связи с этим, суммарная концентрация в пищевом продукте веществ, имеющих кислотный характер, определяется показателем потенциальной, общей или титруемой (щелочью) кислотности. Для разных продуктов эта величина выражается через различные показатели. Например, в соках определяют общую кислотность в г на 1 л, в молоке - в градусах Тернера и т. д.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: