Главная | Случайная
Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Строение поперечнополосатой мышечной ткани




Раздел III. БИОХИМИЯ ТКАНЕЙ И ОРГАНОВ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ

Глава 16. БИОХИМИЯ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ

Среди тканей (группы или слоя клеток, одинаковых по морфологическому строению, выполняющих ту или иную специальную функцию и объединенных межклеточным веществом) животного организма мышечная занимает по своей массе первое место: свыше 40 % массы тела крупного рогатого скота прихо дится на ее долю. Мышечная ткань участвует в выполнении важных физиологических функций: движения, кровообращения, дыхания и т. п.

По морфологическому строению различают мышечную ткань двух типов: поперечнополосатую, гладкую. К поперечнополосатым мышцам относится скелетная мускулатура; гладкие мышцы находятся в стенках пищеварительного тракта, диафрагмы, кровеносных сосудов, матки и т. д. По питательным и вкусовым достоинствам мышечная ткань — наиболее важный компонент мяса и мясопродуктов. Наибольший интерес в технологии представляет поперечнополосатая мускулатура.

Строение поперечнополосатой мышечной ткани

Мышечная ткань состоит из сложных, вытянутых в длину клеток, называемых мышечными волокнами (рис. 43). Между мышечными клетками (мышечными волокнами) находятся тонкие прослойки межклеточного вещества, которое состоит из соединительнотканных волоконец и бесструктурного (киселеобразного) вещества и представляет собой рыхлую соединительную ткань.

 


Рис. 43. Строение мышечной ткани: / — мышечная клетка (мышечное волок­но); 2 — ядра; 3 — межклеточное вещест­во; 4 — волоконца межклеточного веще­ства

 

Рис. 44. Строение мускула:

/ — мышца; 2 — мышечный пучок; 3 — одиночное волокно; 4 — внизу в круж­ке — вид мышечного волокна в элект­ронном микроскопе


 

Мышечные волокна соединяются в пучки, образующие отдельные мускулы (рис. 44). Мускулы покрыты плотными соединительнотканными пленками (фасциями). Между пучками и волокнами проходят и разветвляются сосуды и нервы.

Мышечное волокно— количественно преобладающая составная часть мышечной ткани. Длина этих вытянутых клеток может доходить до 15 см, а толщина — до 10—100 мкм. Поверхность мышечного волокна покрыта эластичной оболочкой, называемой сарколеммой. Большая часть объема мышечных клеток (60—65%) занимают миофибриллы — длинные тонкие нити, собранные в пучки, которые расположены параллельно оси волокна.

Миофибриллы поперечнополосатой мускулатуры состоят из правильно чередующихся темных и светлых участков (дисков). Темные участки миофибрилл обнаруживают двойное лучепреломление и называются А-дисками (анизотропные диски), а светлые, не обладают таким свойством, называются /-дисками (изотропные диски). Такая оптическая неоднородность этих участков обусловливается неодинаковым их строением и белковым составом. Темные и светлые диски разных миофибрилл расположены строго один против другого, т. е. темные — против темных, а все светлые — против светлых, что в целом и придает всему волокну поперечную исчерченность.

В отличие от большинства клеток, имеющих по одному ядру, каждое мышечное волокно содержит много ядер вытянутой формы. Эти ядра расположены на периферии клеток, вблизи сарколеммы. Кроме ядер мышечная клетка содержит ряд органелл: митохондрии, рибосомы, лизосомы и др. Пространство между миофибриллами и органеллами заполнено саркоплазмой— неоднородной массой, состоящей из полужидкого белкового золя, в котором содержатся капельки жира и глыбки гликогена, и из эндоплазматической сети — сложной системы мельчайших трубочек, проходящих вдоль миофибрилл. Эти трубочки и особые пузырьки («цистерны») контактируют между собой и соединяют отдельные участки миофибрилл между собой и сарколеммой.




Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2019 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных