ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Состав и свойства молока
Молоко - это секрет молочной железы млекопитающих животных, предназначенный для питания новорожденных. Нормальное молоко имеет белый и или слегка желтоватый цвет и сладковатый вкус. Молоко образуется из тех веществ, которые поступают в молочную железу вместе с кровью. Однако состав молока и плазмы крови заметно отличается. Так, например, молоко по сравнению с плазмой крови, поступающей в молочную железу, содержит в 90 раз больше глюкозы, в 9 раз больше жира, в 5 раз больше калия, в 10 раз больше кальция и в 13 раз больше фосфора. В тоже время белков в молоке содержится в 2 раза, а натрия в 7 раз меньше, чем в плазме крови.
Все это показывает, что составные части плазмы крови подвергаются изменениям в молочной железе, которая является сложной «лабораторией» синтеза молока. В его состав входит более 200 различных веществ, в том числе более 30 жирных кислот, 20 аминокислот, 3 вида молочного сахара, 15 витаминов, 40 минеральных веществ, различные ферменты, гормоны, красящие вещества и т.д.
Химический состав молока основных видов сельскохозяйственных животных и женского молока представлен в таблице 1.
Таблица 1
Средний химический состав молока сельскохозяйственных животных и женского молока (в расчете на 100 мл)
| Вид молока | Вода (%) | Общее кол-во сухого вещ-ва (%) | Жиры (г) | Белки (г) | Минер. вещ-ва (г) | Калорийность (ккал/1000 мл) |
| Молоко: коровы | 88,1 | 11,9 | 3,6 | 3,0 | 0,6 | |
| козы | 86,9 | 13,1 | 4,1 | 3,6 | 0,85 | |
| овцы | 82,1 | 17,9 | 6,7 | 5,8 | 0,82 | |
| кобылицы | 90,0 | 10,0 | 1,0 | 2,0 | 0,3 | |
| оленя | 63,3 | 36,7 | 22,5 | 10,3 | 1,4 | |
| ослицы | 90,0 | 10,0 | 1,4 | 1,9 | 0,47 | |
| яка | 82,0 | 18,0 | 6,5 | 5,0 | 0,9 | |
| зебу | 83,6 | 16,4 | 7,7 | 4,3 | 0,77 | |
| женское (зрелое) | 87,5* | 10,3-17,5* | 3,9-4,5* | 0,9-1,3* | 0,2* | 650-750* |
* По данным В.А. Тутельян, И.Я. Конь Руководство по детскому питанию – М.: Медицинское информационное агентство, 2004.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: