В результате изучения дисциплины студент должен

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Учебная дисциплина «Технология продукции общественного питания» является специальной дисциплиной, устанавливающей базовые знания для получения профессиональных навыков по специальности 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» (260501.65 «Технология продуктов общественного питания»).

Целью дисциплины является изучение основ технологии приготовления продукции общественного питания; формирование практических навыков и умений в приготовлении кулинарной продукции; обеспечение высокого качества выпускаемой продукции, ее безопасности для жизни и здоровья потребителя; понимание необходимости ведения технологических процессов с позиций современных представлений о рациональном использовании сырья.

В результате изучения дисциплины студент должен

знать:

- отечественные и международные стандарты и нормы в области технологии общественного питания;

- изменения пищевых веществ при тепловой и холодильной обработке и хранении;

- факторы, влияющие на качество полуфабрикатов и готовой продукции питания;

- требования к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- порядок разработки нормативной документации с использованием инновационных технологий.

уметь:

- рассчитывать режимы технологических процессов, используя справочную литературу, правильно выбрать технологическое оборудование и выполнить расчет основных технологических процессов производства продукции питания;

- использовать стандарты и другие нормативные документы при оценке, контроле качества и сертификации продуктов и продукции предприятий питания;

- проведение стандартных испытаний по определению показателей физико-механических и физико-химических свойств используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции питания;

- проводить анализ причин возникновения дефектов и брака продукции и разработки мероприятий по их предупреждению;

- формулировать ассортиментную политику и разрабатывать производственную программу предприятий питания;

- разрабатывать нормативную документацию на продукцию питания с учетом современных достижений в области технологии и техники;

- внедрять систему обеспечения качества и безопасности продукции питания эксплуатировать технологическое оборудование при производстве продукции питания.

владеть:

- методами расчета потребности предприятия питания в сырье в зависимости от его сезонности и кондиции;

- методами составления рецептур и рационов с использованием компьютерных технологий;

- практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий производства продукции питания.

Первоначальными профессиональными знаниями и навыками студенты овладевают на практических и лабораторных занятиях.

Выполнение студентом курсовой работы осуществляется на заключительном этапе изучения дисциплины «Технология продукции общественного питания», в ходе которого осуществляется обучение применению полученных знаний и умений при решении комплексных задач, связанных со сферой профессиональной деятельности будущих специалистов.

Выполнение курсовой работы направлено на формирование следующих компетенций:

Таблица 1 – формулировка компетенций

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: