Стейк з солодким перцем

Яловичина – вирізка –395. Для маринаду олія –80, лимон –25, вино червоне –25, базілік –5, сіль –3, вегетта –2, перець чорний мелений –1, маса тушкованого

м’яса –230.

Для соусу: вершки –100, коньяк –50, перець солодкий –50, хрін –10,

борошно –5, вегетта – 5, маса тушкованого м’яса з соусом 230/100.

Для гарніру: салат –42, капуста червоноголова 12, капуста пекінська –12, перець солодкий –13, морква –13, апельсин –20, лимон –12, кукурудза або горошок консервовані –18, маслини-7,7, цибуля порей – 13, петрушка –7, маса овочів –15. Вихід: 445.

Стейк нарізати з голівки зачищеної вирізки по 1 шматку на порцію, злегка відбити, надати овально –продовгувату форми.

Приготування маринаду: з олії, обчищеного і дрібно нарізаного лимону, червоного вина, базиліку, солі, приправи вегетта і чорного меленого перцю готують маринад.

Стейки покласти в маринад і витримати в ньому 24 години, періодично перевертаючи. Замариновані стейки вийняти, обсушити і посмажити.

Приготування соусу: просіяне борошно спасерувати при температурі 150-160°С, періодично помішуючи до утворення світло-коричневого кольору. Охолоджену до 70-80°С борошняну пасеровку розвести теплими вершками, ретельно розмішати і ввести в решту киплячих вершків, процідити, додати подрібнений хрін, перець солодкий, приправу вегетта, коньяк, залити м’ясо і тушкувати до готовності. Подають стейк на великому блюді, прикрашають свіжими і консервованими овочами.

Вимоги до якості: зовнішній вигляд. Стейк покритий соусом, сірого кольору. Смак – в міру солоний, гострий. Запах – смаженого м’яса, приправ. Консистенція м’яса – м’яка, соковита, соусу – неоднорідна, злегка в’язка.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: