Крем із збитих вершків

Яйця –20 шт., цукор –280, вершки –300,ром –100 (або лікер). Вихід: 1000. Вихід 1 порції 100 г.

Яєчні жовтки з цукровою пудрою розтирати на протязі 6 хв. і поставити на холод. Охолоджену масу змішати з вершками, збитими в піну, ромом або лікером і наповнити нею фужер. Готовий крем охолодити кілька годин в холодильнику. При подачі фужер поставити на підставну тарілку з серветкою. Крем можна прикрасити ягодами (запланувавши в рецептурі).

Крем медовий

Мед –50, яйця (жовток) –1 шт., вершки – 35 % -50. Вихід: 100.

Жовтки яєць розтерти, поступово добавляючи мед, довести до однорідної маси. Прогріти, помішуючи на пароводяній бані до легкого загуснення, охолодити до 20°С. Охолоджені вершки збити, з’єднати з медовою масою, обережно перемішати. Розлити в бокали або креманки, охолодити.

При відпуску можна посипати тертим шоколадом.

Крем винний

Вино –50, цукор –50, лимон 1/5 шт. –10, желатин –5, яйце –1,1/5 шт., соус шоколадний –50. Вихід: 150.

Замочити желатин. Яйця підготувати і з’єднати з цукром, розтерти до зникнення кришталиків. Добавити вино, терту цедру і сік лимону. Масу розмішати і проварити на пароводяний бані до загуснення.

Замочений желатин розпустити, влити в прогріту суміш, перемішати, розлити в підготовлені форми. Охолодити. Відпускають крем, поливши шоколадним соусом або фруктовим сиропом.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: