Особливості приготування фруктів в тісті

Грінки з плодами і ягодами

Хліб пшеничний –69, яйця –1/5 шт., молоко –35, цукор –2, маргарин столовий –5, маса грінок –70, плоди і ягоди консервовані –30, соус абрикосовий –30.

Вихід: 130.

З батона, або білого хліба зрізати шкоринки, нарізати скибочками (4–6 мм.), просочити сумішшю з яєць, молока і цукру і обсмажити на маргарині з обох боків.

Перед подаванням на підсмажені скибочки хліба покласти прогріті у сиропі плоди і ягоди і полити абрикосовим соусом.

Вимоги до якості: грінки відпущені на десертній тарілці, зверху розташовані плоди і ягоди, политі соусом, на поверхні грінки рівномірно покриті підсмаженою яєчно–молочною сумішшю.

Яблука по київські

Яблука –90, варення –10, сметана (30 % -ї. жирності) –25, борошно пшеничне –4, цукор –5, яйця –1/2 шт., кислота лимонна – 0,03, маса готових яблук –100, рафінадна пудра –3. Вихід: 100.

Яблука, обчищені від шкірки, з видаленим насіннєвим гніздом бланшувати до напівготовності у підкисленій гарячій воді. Потім покласти на порціонну сковороду. Отвори, що утворилися, заповнити варенням, залити яєчно–сметаною сумішшю і запікати до готовності. Для приготування яєчно–сметанної суміші яєчні жовтки розтерти з цукром і додати борошно. Потім окремо збити сметану, білки і з’єднати з жовтками.

Подавати страву у порціонній сковороді, зверху посипати цукровою пудрою.

Пудинг сухарний

Сухарі ванільні –40, молоко –80, яйця –1/2 шт., цукор –15, родзинки –15,3, масло вершкове –5, соус абрикосовий –30. Вихід: 170.

Яєчні жовтки розтерти з цукром, розвести холодним молоком. Цією сумішшю залити подрібнені ванільні сухарі і залишити для набухання. Родзинки без кісточок перебрати і промити. Збити білки до утворення пухкої піни. У набухлі сухарі додати родзинки, цукати і охайно перемішати згори донизу, ввести збиті білки. Після цього масу перемішати, розкласти у змащені маслом форми і випікати у жаровій шафі.

Пудинг можна варити на парі. При цьому форми посипати цукром, наповнити на 2/3 об’єму підготовленою масою і варити на парі 20 –25 хв. Готовий пудинг трохи охолодити, вийняти з форм, викласти на тарілки.

Подавати з абрикосовим соусом. Пудинг можна подавати і холодним з молоком або киселем.

Вимоги до якості: пудинги мають підсмажену кірочку, на розрізі – жовтуваті. Смак –солодкий, аромат ванілі. Консистенція – м’яка, пухка, кірочка хрумка. Не допускаються всередині липка консистенція, закал.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: