ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Технологічна картка. В.С.Доцяк “Українська Кухня”,Львів Видавництво”Орліана-нова” 1998 р
Страви Борщ Київський
В.С.Доцяк “Українська Кухня”,Львів Видавництво”Орліана-нова” 1998 р. ст.195
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Яловичина(грудинка) | ||
| Баранина(грудинка) | ||
| Маса готової яловичини | ― | |
| Баранини | ― | |
| Буряк | ||
| Капуста білоголова свіжа | ||
| Квасоля | 20.2 | |
| Яблука свіжі(кислих сортів) | ||
| Морква | ||
| Картопля | ||
| Петрушка (корінь) | ||
| Селера(корінь) | ||
| Цибуля ріпчаста | ||
| Жир тваринний топлений | ― | |
| Томатне пюре | ― | |
| Цукор | ― | |
| Сіль | ― | |
| Сало | 10.4 | |
| Квас буряковий | ― | |
| Бульйон або вода | ― | |
| Вихід | ― |
Технологія приготування
У воду вливають буряковий квас, кладуть грудинку яловичини і варять до готовності. Буряки шаткують соломкою, додають проціджений бульйон з буряковим квасом, частину томатного пюре, дрібно нарізану баранячу грудинку і тушкують. Цибулю, моркву, петрушку, селеру шаткують соломкою і пасерують до розм’якшення, додають решту томатного пюре і продовжують тушкувати 10-15хв. У киплячий проціджений бульйон кладуть картоплю, нарізану часточками, варять 10-15хв., потім капусту нарізану соломкою, і варять 7-10хв. Додають тушковані буряки й баранину, пасеровані овочі з томатним пюре, нарізані часточками свіжі яблука, зварену квасолю разом з відваром, сіль, цукор, спеції і варять 5-7хв.
Правила подачі
Перед подаванням у тарілку кладуть шатковану грудинку яловичини, баранини, наливають борщ, кладуть сметану, посипають зелнню.
Вимоги до якості
Смак –кисло-солодкий;
Запах -властивий продуктам, з ароматом м'яса;
Колір – малиново-червоний;
Консинстенція – овочі нарізані відповідно до форми нарізування капусти, м’які, зберегли форму нарізування.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: