ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Требования к качествуПроизводство 1. Молоко пастеризуют и обязательно заквашивают (для усиления вкуса и аромата) 2. Жиры растапливают. 3. Составляют жировую основу – добавляют все необходимые компоненты – красители, эмульгаторы, витамины и т.д. 4. Готовят эмульсию – сырьё тщательно перемешивают в специальных аппаратах до образования стойкой эмульсии. 5. Охлаждают эмульсию – на барабанных поверхностях, с которых её снимают в виде тонкой стружки 6. Подвергают механической обработке и расфасовке.
Подготовка сырья составление жировой основы приготовление эмульсии охлаждение механическая обработка расфасовка и упаковка Сырьё нагревают, смешивают по рецептуре, обрабатывают в эмульсионной машине, а затем перемешивают для придания однородной консистенции.
В зависимости от назначения и рецептуры маргарин подразделяется на 3 группы: 1. Столовый – предназначен для употребления в пищу в домашних условиях, в общественном питании, для приготовления кулинарных, мучных кондитерских, хлебопекарных изделий. Ассортимент: «Новый», «Сливочный», «Молочный», «Радуга», «Солнечный». Делят на в/с и 1сорта 2. Бутербродный – используют для приготовления бутербродов. Ассортимент: «Особый», «Славянский», «Любительский», «Шоколадный», «Экстра». На сорта не делят. 3. Для промышленной переработки - · Кондитерский – молочный, сливочный и для слоёного теста · Безмолочный · Жидкий – для хлебопекарной промышленности Маргарин этой группы в розничную торговлю не поступает.
В зависимости от консистенции маргарины делят на: · твёрдые (брусковые) - имеет пластичную твёрдую консистенцию и сохраняет свою форму при температуре +200С «Домашний», «Пышка», «Хозяюшка» · мягкие (наливные) - имеет пластичную мягкую консистенцию и легко намазывается при температуре +100С «Сливочный», «Домашний», «Столичный», «Россиянка» · жидкие – для промышленного изготовления хлебобулочных и выпеченных кондитерских изделий. По содержанию жира маргарины делят на: · высокожирные - 80-95% · с пониженной жирностью – 65-72% · низкокалорийные – 40-60% В рецептурах низкокалорийных маргаринов широко используются растительные масла: кокосовое и пальмовое. Введение в рецептуру этих масел позволяет получить маргарин более пластичной консистенции. Ведущее место в выпуске маргарина принадлежит низкокалорийным видам, так как потребление этих продуктов качестве бутербродных позволяет снизить суточное потребление жиров. На наш рынок поступает маргарин из Германии, Швеции, Бельгии, Дании, Финляндии. Финские маргарины: · «Воймикс» - жира 60%, вводят 10% сливочного масла. · «Рама» - жира 40%, вкус, аромат, цвет сливочного масла, хорошо намазывается. Все импортные маргарины – продукты высокого качества и высокой биологической ценности. Они являются аналогом сливочного масла, но реализация их в качестве бутербродного сливочного масла неправомерна, т.к. по составу и используемому сырью маргарин не является молочным продуктом.
Требования к качеству Маргарин поступает в магазин весовым (в ящиках, бочках) и фасованным (в пергаменте, фольге, коробочках из полимерных материалов). Консистенция должна соответствовать виду маргарина. (у твёрдого – плотная, пластичная; у мягкого – мажущая) Поверхность среза – блестящая и сухая на вид. Цвет – светло–жёлтый или в зависимости от характерных добавок, однородный по всей массе.
Не допускается в продажу маргарин, имеющий следующие дефекты: · ярко выраженный привкус растительного масла · салистый и прогорклый привкус · крошливая консистенция - следствие нарушения технологии производства · выступание капель воды - результат плохого эмульгирования · размягчённый · заплесневевший · с дефектами упаковки
Хранят маргарин при относительной влажности воздуха 75-80%. Срок реализации зависит от температуры хранения. При температуре от 0 до +40С - 60 дней, от +4 до +100С – 45 дней. Более точные сроки указаны на упаковке.
Спрэд Это эмульсионный жировой продукт, обладающий пластичной, легко мажущейся консистенцией, вырабатываемый из молочного жира и (или) растительных масел с добавлением вкусовых добавок, ароматизаторов и витаминов. Спрэдом называют продукцию, которая раньше выпускалась под названиями «масло мягкое», «масло комбинированное», теперь эти термины недопустимы. Выпускают спрэды «Долина скандии», «Бабушкино», «Мечта хозяйки», «Кремлёвское» В зависимости от вида сырья спрэды подразделяют на: · сливочно- растительные - с содержанием молочного жира более 50% · растительно – сливочные – от 15 до 49% · растительно – жировые - не содержащие молочного жира, а приготовленные только из растительных масел
Спрэды поступают в магазин обычно в фасованном виде. Требования к качеству аналогичны требованиям к твёрдому и мягкому маргарину.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|