Упакування, маркування, зберігання соків

Упаковка. Соки розливають в металеву, скляну і полімерну тару. У жерстяній тарі випускають не більше 15% загальної кількості цієї продукції.

Соки фасують у скляні і металеві лаковані банки місткістю не більше 1 дм ³, у скляні пляшки типів I, V, X, XI місткістю не більше 0,7 дм ³, алюмінієві туби місткістю не більше 0,2 дм ³, в споживчу тару з комбінованих і полімерних матеріалів (з поліетилену низької і високої щільності, поліпропілену, лавсану, поліаміду, целофану, паперу, алюмінієвої фольги) місткістю не більше 1 дм ^3.

Марочні соки фасують в банки місткістю не більше 0,65 дм ³. На замовлення споживача сік може випускатися в банках місткістю 2-3 дм ³.

Скляні банки укупорюють металевими кришками, пляшки - кронепробками.

Фасовану продукцію укладають в ящики - дощаті, полімерні, з гофрованого картону. Соки в скляній і металевій споживчій тарі упаковують в термотривку плівку.

Маркування споживчої тари включає художнє оформлення (барвисте зображення плодів і ягід, використаних для отримання даного напою), текст на етикетці або поверхні тари. Повинні бути зазначені: найменування продукції, її групи, підгрупи і тип; найменування та адресу підприємства-виробника, його товарний знак (за наявності); позначення нормативно-технічної документації; об'єм (л), сорт (за наявності), термін придатності; відомості про харчову та енергетичну цінність, умови зберігання; масова частка фруктової або овочевий частини; харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки; інгредієнти нетрадиційного складу, ГМІ (при їх застосуванні). На етикетці соків для дітей повинні бути зазначені норми споживання соків в залежності від віку, позначення нормативного або технічного документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт; відомості про сертифікацію.

На кришки скляної і полімерної тари, кришки і денця літографованих металевих банок і туб завдають такі умовні позначення: номер зміни (бригади) - одна - дві цифри; число вироблення - дві цифри: місяць виробітку - дві цифри; рік вироблення - дві останні цифри поточного року.

На етикетці соків з м'якоттю повинна бути напис "Перед вживанням збовтувати", а вітамінізованих соків - "З вітаміном С".

На кожну одиницю транспортної тари наносять: найменування підприємства-виробника, найменування продукції, кількість банок, коробок, пляшок, туб; сорт (за наявності), термін і умови зберігання, якщо вони обумовлені нормативно-технічною документацією на продукцію.

Зберігання. Оптимальна температура зберігання більшості плодово-ягідних соків коливається від 0 до 15 ° С, відносна вологість повітря - не більше 75%. Сік у скляній тарі повинен бути захищений від потрапляння прямих сонячних променів. У цих умовах продукція може зберігатися до 2 років.

Висновки:

1. Фруктові соки являються джерелом необхідних поживних та біологічно активних речовин: вуглеводи, мікроелементи, вітаміни, органічні кислоти.

2. Одним із найцінніших продуктів харчування є свіжовичавлений сік граната,а його біологічна активність набагато вище, ніж у багатьох інших плодових і ягідних соків.

3. Найбільш корисними, як було встановлено спеціалістами,є соки, котрі виготовлені з плодів ягід з м’якоттю.

4. Якість соків залежить від сировини, технології виготовлення, умов зберігання, смакоароматичних добавок.

5. Серед консервантів, які використовуються виробниками для подовження строку зберігання, зустрічаються речовини, які негативно впливають на організм людини.

РОЗДІЛ 2

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: