Кондиционирование аэрационного воздуха

Для этого всегда требуются довольно мощные вентиляторы центробежного или осевого типа (см. раздел 10.5.2) (рис. 2.48).

При дыхании ячменя образуется тепло, которое нужно отводить. Можно считать, что тепловыделение за все время проращивания составляет около

850000 кДж = 200000 ккал/т ячменя.

Так как воздух для аэрации должен быть примерно на два градуса холоднее проращиваемого материала, большую часть времени года его следует охлаждать. Для этого преимущественно применяют испаритель с непосредственным охлаждением (см. раздел 10.3.4), с помощью которого автоматически устанавливаемся требуемая температура воздушного потока. Следует также учесть, что когда зимой температура наружного воздуха резко понижается, воздух необходимо нагревать.

Проращиваемый материал должен иметь влажность около 45% в течение всего сроки проращивания. Если через свежепроросший солод прокачивать сухой воздух, то солод высохнет. В связи с этим воздух необходимо увлажнять водой (рис. 2.48а).

Зависимость между температурой воздуха, ее изменениями, содержанием воды и относительной влажностью можно наглядно представить при помощи диаграммы Моллиера (Mollier) (i, d - диаграмма Л. К. Рамзина. - Прим. ред.) Подобное увлажнение воздуха осуществляется путем мельчайшего распыления воды (3), однако чтобы вода преждевременно не оседала, ее распыляют по возможности перед самой подачей в свежепроросший солод. Потребность в воде составляет около 0,5 м² на 1 т ячменя.

Избыточная вода после очистки может распыляться вновь. Для подвода дополнительного количества воды в растильный цех к зеленому солоду, в некоторых системах на ворошилках устанавливают дополнительные форсунки.

Во время проращивания ячмень интенсивно дышит, расходуя при этом цепные вещества зерна. Однако в конце проращивания нас больше интересуют процессы ферментативного растворения в прорастающем зерне, протекающие независимо от дыхания. На этом этапе нам не нужно, чтобы зерно расходовало для дыхания так много своих веществ, и поэтому подводится сбрасываемый, насыщенный СО₂ воздух, который «тормозит» дыхание с помощью дополнительного количество обратного воздуха, который в конце проращивания смешивается со свежим.