Контроль мойки и дезинфекции

Результаты мойки и дезинфекции отражаются на степени загрязнения пива контаминантами. Наблюдение за всем этим осуществляет микробиологическая лаборатория (см. раздел 7.4.2), которая с помощью различных методов устанавливает время и место возникновения очага загрязнения и разрабатывает необходимые мероприятия.

Меры безопасности при проведении мойки и дезинфекции

При обращении с моющими и дезинфицирующими средствами основным условием является безопасность занятых этим работников. Большинство применяющихся средств может разъедать человеческую кожу или оставлять на ней следы ожогов. При работе с подобными веществами следует тщательно защищать руки и лицо (особенно глаза). При работе с моющими и дезинфицирующими средствами необходимо:

· соблюдать требования по технике безопасности;

· при смешивании химикатов всегда соблюдать последовательность «кислота-щелочь-вода», при несоблюдении этого требования возможны самые неблагоприятные последствия;

· для предохранения глаз надевать защитные очки;

· использовать соответствующую рабочую одежду;

· выполнять предписания, например, неподалеку должны находиться приспособления для промывки глаз водой, душевые устройства и т. п.

Готовое пиво

Конечным результатом пивоваренных процессов является разлитое пиво. Решающей предпосылкой для сохранения круга имеющихся и приобретения новых клиентов остается всегда одинаково хорошее его качество.

Постоянная гарантия хорошего качества предполагает знание взаимосвязанных факторов, о которых и пойдет речь в этой главе. К ним относятся:

· основные компоненты пива, их значение,

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: