ПОЛИМЕРЫ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ

ПРИМЕНЕНИЕ ПОЛИМЕРНОЙ ТАРЫ

ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Методические указания

Казань, 2001 г.

Составители: доц. Д.З. Давлетбаева

доц. М.Ф. Галиханов

Применение полимерной тары для пищевых продуктов: Методические указания / Казан. гос. технол. ун-т; Сост. Д.З. Давлетбаева, М.Ф. Галиханов. Казань, 2001. 24 с.

Рассмотрены основные полимерные материалы, применяемые для производства тары и тароупаковочных материалов, а также требования к упаковке основных групп пищевых продуктов и напитков.

Предназначены для студентов, обучающихся по направлению 656900 – «Технология полиграфического и упаковочного производства» по специальности 072500 – «Технология и дизайн упаковочного производства», а также для специалистов, занимающихся проблемой упаковки пищевых продуктов.

Ил. 2. Табл. 13. Библиогр.: 6 назв.

Кафедра технологии переработки полимеров и композиционных материалов.

Печатается по решению редакционно-издательского совета Казанского государственного технологического университета

Рецензенты: проф. О.В. Стоянов

доц. А.Ю. Крыницкая

ВВЕДЕНИЕ

Технология тары и упаковочных материалов является одним из приоритетных направлений развития науки и техники на ближайшее десятилетие. Упаковка – не только важнейшая составляющая производства и реализации товаров, но и образ жизни, показатель развития общества. Ведь хорошая упаковка не только защищает товар при транспортировке и хранении, но и является немаловажной частью усилий по продвижению продукции на рынке. Инвестиции в производство тары и упаковки стремительно растут: в 1999 году они составляли около 500 млрд. долларов, к 2010 году прогнозируется их рост до 800 млрд. долларов в год.

Упаковка - это средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь, а окружающую среду от загрязнения и способствующих рациональной организации процесса хранения, реализации и транспортировке продукта. Основными функциями упаковки являются защитная, рационализации, информативная и рекламная. Кроме этого, различают дозирующую, транспортную, маркетинговую, нормативно-законодательную, экологическую, информационную, эксплуатационную функции и функцию хранения. Однако эти функции можно рассматривать как составляющие основных (рис. 1).

Рис. 1. Функции упаковки

Под защитной функцией понимают способность упаковки сохранять качество упакованного продукта в течение заданного времени в определенных условиях. Защитная функция должна предусматривать в конструкции упаковки меры по защите упаковываемого продукта от влияния климатических факторов, от повреждений и порчи при транспортировке и хранении, а также по защите окружающей среды и человека от негативного воздействия упакованного продукта. Особую актуальность и важность защитная функция имеет при упаковке пищевых продуктов. Влияние климатических факторов на снижение качества пищевых продуктов приведено в таблице 1.

Таблица 1.

Влияние климатических факторов на свойства пищевых продуктов

Применение полимерной и комбинированной тары и упаковки в пищевой промышленности способствует сохранению качества продукта в процессе технологической обработки (замораживание, термическая обработка при пастеризации, стерилизации) и хранения.

Оптимальный выбор упаковки является функцией качества продукта, срока хранения и стоимости упаковки. Качество продукта при этом должно определяться суммой физико-химических и органолептических показателей, определяющим из которых является наиболее подверженный изменению под влиянием внешней среды (например, для соли -влагосодержание, для жиров - степень окисления, для витаминизированных напитков - содержание витамина, для растворимого кофе, продуктов сублимационной сушки - влажность и содержание в упаковке кислорода).

В качестве примера рассмотрим следующую зависимость качества продукта от вида упаковки и срока хранения (рис. 2).

Пищевой продукт высокого качества (К₀) подвергается обработке, в результате чего качество его несколько снижается (К_Н). После этого упакованный или неупакованный продукт подвергают хранению в определенных условиях. Если продукт подвержен быстрой порче под влиянием внешней среды, то без упаковки (Д) он в течение короткого срока С₁ приходит к нетоварному качеству К₃. Продукт, упакованный в полимерные или комбинированные пленки с разными защитными свойствами (А, Б, В, Г), в процессе хранения будет постепенно менять качество от исходного К_Н (высшего сорта) к более низкому К₁, К₂, К₃ (соответственно первого, второго и нестандартного сортов).

Рис. 2. Зависимость качества продукта от вида упаковки и срока хранения

Наилучшей упаковкой является упаковка А: она обеспечивает сохранение продукта в процессе всего срока хранения С₄ практически на первоначальном уровне; но она и дороже других упаковок, так как в условиях рассматриваемых примеров стоимость А больше стоимостей Б, В, Г.

Если срок хранения С_З, а допустимый уровень качества К₁ (первый сорт), то нет необходимости применять дорогостоящую упаковку А. Экономичнее в данном случае будет упаковка Б, более дешевая и неплохо сохраняющая качество продукта в заданных условиях.

ПОЛИМЕРЫ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: