Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Інструкційно-технологічна карта




приготування бісквітного торта «Ювілейний альбом»

№ з\п Продукти Маса нетто Послідовність приготування Інвентар та обладнання Вимоги до якості
                              Бісквіт основний   Сироп для просочування   Крем масляний «Шарлот»   Крем масляний «Шарлот» для оздоблення     Крем масляний «Шарлот» шоколадний для оздоблення   Глазур шоколадна   Коньяк для сиропу                           Підготовлений бісквіт розрізають на три пласта, пласти просочують сиропом, ароматизованим коньяком, і склеюють кремом «Шарлот». Всю поверхню торту, включаючи і заокруглену сторону, обмащують шоколадним кремом «Шарлот» для оздоблення. Три бокові сторони (сторінки книги) оздоблюють масляним кремом за допомогою комбінованої плоскої трубочки №16. На поверхні з трьох сторін по краю торта пергаментним корнетиком відсаджують мереживо завширшки 2 – 2,5см із шоколадного крему для оздоблення. По контуру торта, біля верхньої і нижньої основи, зубчатою трубочкою наносять хвилясту лінію з шоколадного крему. З внутрішньої сторони мереживо окантовують лінією. На корінці обкладинки роблять орнамент з шоколадного крему. Поверхню торта оздоблюють кремовими хризантемами ніжних рожевих і жовтих тонів. Стебла і листочки відсаджують зеленим кремом, квіти додатково оздоблюють бантами із шоколадної глазурі, по центру торта роблять вітальний напис.   Бісквітний капсуль. Ніж. Стіл. Електрична плита. Збивальна машина. Трубочки. Кондитерські мішки. Холодильна шафа. Лопатка для змазування.   Форма у вигляді книжки, поверхня і бокова сторона художньо оздоблені шоколадним і білим кремом.  
  Вихід:        

Додаток №2

 






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных