Требования к уровню освоения содержания дисциплины. По итогам изучения дисциплины “Проектирование предприятий общественного питания” студент должен:

По итогам изучения дисциплины “Проектирование предприятий общественного питания” студент должен:

знать общие положения проектирования предприятий общественного питания, стадии проектирования, состав проекта; основные нормативы расчета и принципы размещения предприятий общественного питания; технико-экономическое обоснование проекта; порядок разработки производственной программы проектируемого предприятия; расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов; расчет и подбор технологического оборудования; расчет площадей складских помещений, производственных цехов, помещений для потребителей; планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением; объемно-планировочные решения предприятий общественного питания; основные направления реконструкции предприятий общественного питания;

уметь рассчитывать производственную программу предприятия, производить расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов; расчет и подбор необходимого технологического оборудования; определять площади производственных, складских помещений, помещений для потребителей, административно-бытовых, технических; пользоваться нормативными документами при проектировании предприятий общественного питания (СНиПами, МГСН, ВНТП и др.); пользоваться монтажными альбомами при выполнении монтажной привязки оборудования цехов; выполнять планировочные решения помещений, объемно-планировочные решения предприятий общественного питания, в том числе с использованием компьютерных систем автоматизации проектирования.

ОБЪЕМ И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: