Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Распределение рабочего времени по семестрам, видам занятий и контроля




Виды занятий и контроля Очная форма обучения Заочная форма обучения
Полная программа   Сокращенная программа   Полная программа Сокращенная программа  
  9 сем. 6 сем. 11 сем 7 сем.
Всего часов        
Лекции        
Практические занятия        
Семинарские занятия        
Лабораторные работы        
Консультации по курсу        
Всего аудиторных занятий        
Самостоятельная работа студента        
Курсовой проект или работа        
Реферат Не предусмотрен
Контрольная работа Не предусмотрена
Зачет - - - -
Экзамен 9 сем. 6 сем. 11 сем. 7 сем.
           

Наименование тем, их содержание и объем в часах аудиторных занятий

№ п/п   Наименование тем   Очная форма полная программа   Очная форма сокращенная программа Заочная форма полная программа Заочная форма сокращенная программа
Лекц   Практ. зан.   Лекц.   Практ зан Лекц.   Практ зан Лекц.   Практ зан
  Введение. Общие положения проектирования. Организация проектирования.                
  Типовое и индивидуальное проектирование          
  Состав и содержание проекта          
  Функциональная структура предприятий общественного питания          
  Основные нормативы расчета и принципы размещения сети предприятий общественного питания          
  Технологические расчеты. Производственная программа предприятия                
  Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов. Расчет площадей складских помещений        
  Производственная программа и режим работы цеха                
  Технологический расчет и подбор оборудования                
  Расчет площадей производственный, служебных, бытовых и технических помещений                
  Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением        
  Монтажная привязка оборудования                
  Объемно-планировочные решения предприятий общественного питания        

 

Тематическое содержание дисциплины

лекции (Л), практические (ПЗ) и семинарские занятия (СЗ), лабораторные работы (ЛР)

№п/п   Наименование темы Содержание темы   Вид занятий
  Введение. Общие положения проектирования. Организация проектирования. Цели и задачи дисциплины. Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий отрасли. Задачи проектирования. Проектные организации. Проектная документация. Этапы разработки проектной документации: предпроектный, проектный и послепроектный. Задачи, решаемые на каждом этапе. Лекц.
  Типовое и индивидуальное проектирование Типовые, индивидуальные проекты, для индивидуального строительства, проекты реконструкции существующих предприятий. Нормативные документы при проектировании предприятий общественного питания: СНиПы МГСН, ВНТП. Лекц.
  Состав и содержание проекта Понятие проекта и проектной документации. Определение пояснительной записки, чертежей, сметной документации. Архитектурно-строительная, технологическая, технико-экономическая части, сводный сметный расчет. Первая и вторая стадии разработки проекта. Системы автоматизации проектирования Лекц.
  Функциональная структура предприятий общественного питания Функциональные группы помещений предприятия общественного питания: помещения для приема и хранения сырья, производственные, помещения для потребителей, служебные и бытовые помещения, технические помещения. Взаимосвязь помещений, обеспечивающая поточность технологического процесса, минимальную протяженность технологических, транспортных и людских потоков с целью создания наиболее благоприятных условий для потребителей и работающих, соблюдение правил охраны труда и санитарно-гигиенических норм и правил. Состав помещений заготовочных, доготовочных предприятий и предприятий с полным производственным циклом Лекц.
  Основные нормативы расчета и принципы размещения сети предприятий общественного питания Технико-экономическое обоснование проекта, его содержание и значение. Элементы ТЭО: обоснование необходимости строительства; расчет необходимого числа мест; характеристика и обоснование места строительства; инженерные изыскания и обоснование технической возможности строительства предприятия; обоснование выбора типа проектируемого предприятия и формы обслуживания, режима работы; расчет производственной программы, определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами, товарами; расчет эффективности капитальных вложений. Проектирование и принципы размещения общедоступных предприятий общественного питания (на расчетный срок, на первую очередь). Нормативы развития сети. Проектирование предприятий общественного питания при производственных предприятиях, административных учреждениях и учебных заведениях; при зрелищных предприятиях и спортивных сооружениях; при домах отдыха, санаториях, пансионатах. Проектирование заготовочных предприятий Лекц., практ. зан.
  Технологические расчеты. Производственная программа предприятия Порядок выполнения технологических расчетов. Производственная программа заготовочного и доготовочного предприятия. Определение числа потребителей. Определение общего количества блюд. Разбивка блюд по видам и ассортименту. Составление расчетного меню. Примерное число наименований блюд в меню специализированных предприятий. Виды меню: со свободным выбором блюд; «шведского стола»; скомплектованных завтраков, обедов и ужинов, меню бизнес ланча; меню дневного рациона; диетическое; банкетное меню. Ассортимент продукции для магазина кулинарии. Лекц., практ. зан.
  Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов. Расчет площадей складских помещений Расчет расхода сырья по физиологическим нормам. Расчет расхода сырья по меню. Составление сводной продуктовой ведомости. Нормативная документация на сырье и полуфабрикаты. Расчет площадей складских помещений по нормативным данным (нормам площади на 1 т сырья в сутки, на 1 т полуфабрикатов или готовой кулинарной продукции в смену). Расчет площадей помещений по удельной нагрузке на 1 м2 грузовой площади пола. Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием (для хранения в гастроемкостях на стеллажах или в контейнерах). Модули гастроемкостей, типоразмеры. Расчет числа гастроемкостей, числа передвижных стеллажей и контейнеров. Лекц., практ. зан.
  Производственная программа и режим работы цеха Производственная программа заготовочного, специализированного, горячего и холодного цехов. Определение режима работы цеха. Составление таблиц почасовой реализации блюд в залах. Коэффициент пересчета. Расчет численности работников производства и зала по нормам выработки, нормам времени. Ступенчатый и сменный график выхода на работу производственных работников. Расчет числа официантов. Лекц., практ. зан
  Технологический расчет и подбор оборудования Расчет и подбор механического, подъемно-транспортного, холодильного оборудования. Расчет теплового оборудования (пищеварочных котлов, сковород, фритюрниц, жарочной поверхности плит, пекарских и жарочных шкафов, пароконвектоматов, кипятильников, кофеварок, пароварочных аппаратов). Расчет вспомогательного и раздаточного оборудования. Лекц., практ. зан
  Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием, по нормативным данным. Оценка технического уровня проектируемого предприятия. Лекц., практ. зан
  Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением Требования к планировке помещений для приема и хранения сырья; производственных помещений, линейный и островной способ размещения оборудования, схемы взаимосвязи помещений; помещений для потребителей; служебных, бытовых и технических, подсобных помещений. Лекц., практ. зан
  Монтажная привязка оборудования Основные принципы и приемы монтажной привязки оборудования. Последовательность выполнения. Работа с монтажными альбомами. Лекц., практ. зан
  Объемно-планировочные решения предприятий общественного питания Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания. Объемно-планировочные решения отдельно стоящих одноэтажных и многоэтажных здания предприятий общественного питания. Планировочные схемы заготовочных и доготовочных предприятий. Особенности проектирования предприятий общественного питания, расположенных в зданиях иного назначения. Реконструкция и техническое перевооружение действующих предприятий общественного питания. Лекц., практ. зан

 






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных