ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Распределение рабочего времени по семестрам, видам занятий и контроля
| Виды занятий и контроля | Очная форма обучения | Заочная форма обучения | |||
| Полная программа | Сокращенная программа | Полная программа | Сокращенная программа | ||
| 9 сем. | 6 сем. | 11 сем | 7 сем. | ||
| Всего часов | |||||
| Лекции | |||||
| Практические занятия | |||||
| Семинарские занятия | |||||
| Лабораторные работы | |||||
| Консультации по курсу | |||||
| Всего аудиторных занятий | |||||
| Самостоятельная работа студента | |||||
| Курсовой проект или работа | |||||
| Реферат | Не предусмотрен | ||||
| Контрольная работа | Не предусмотрена | ||||
| Зачет | - | - | - | - | |
| Экзамен | 9 сем. | 6 сем. | 11 сем. | 7 сем. | |
Наименование тем, их содержание и объем в часах аудиторных занятий
| № п/п | Наименование тем | Очная форма полная программа | Очная форма сокращенная программа | Заочная форма полная программа | Заочная форма сокращенная программа | ||||
| Лекц | Практ. зан. | Лекц. | Практ зан | Лекц. | Практ зан | Лекц. | Практ зан | ||
| Введение. Общие положения проектирования. Организация проектирования. | |||||||||
| Типовое и индивидуальное проектирование | |||||||||
| Состав и содержание проекта | |||||||||
| Функциональная структура предприятий общественного питания | |||||||||
| Основные нормативы расчета и принципы размещения сети предприятий общественного питания | |||||||||
| Технологические расчеты. Производственная программа предприятия | |||||||||
| Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов. Расчет площадей складских помещений | |||||||||
| Производственная программа и режим работы цеха | |||||||||
| Технологический расчет и подбор оборудования | |||||||||
| Расчет площадей производственный, служебных, бытовых и технических помещений | |||||||||
| Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением | |||||||||
| Монтажная привязка оборудования | |||||||||
| Объемно-планировочные решения предприятий общественного питания |
Тематическое содержание дисциплины
лекции (Л), практические (ПЗ) и семинарские занятия (СЗ), лабораторные работы (ЛР)
| №п/п | Наименование темы | Содержание темы | Вид занятий |
| Введение. Общие положения проектирования. Организация проектирования. | Цели и задачи дисциплины. Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий отрасли. Задачи проектирования. Проектные организации. Проектная документация. Этапы разработки проектной документации: предпроектный, проектный и послепроектный. Задачи, решаемые на каждом этапе. | Лекц. | |
| Типовое и индивидуальное проектирование | Типовые, индивидуальные проекты, для индивидуального строительства, проекты реконструкции существующих предприятий. Нормативные документы при проектировании предприятий общественного питания: СНиПы МГСН, ВНТП. | Лекц. | |
| Состав и содержание проекта | Понятие проекта и проектной документации. Определение пояснительной записки, чертежей, сметной документации. Архитектурно-строительная, технологическая, технико-экономическая части, сводный сметный расчет. Первая и вторая стадии разработки проекта. Системы автоматизации проектирования | Лекц. | |
| Функциональная структура предприятий общественного питания | Функциональные группы помещений предприятия общественного питания: помещения для приема и хранения сырья, производственные, помещения для потребителей, служебные и бытовые помещения, технические помещения. Взаимосвязь помещений, обеспечивающая поточность технологического процесса, минимальную протяженность технологических, транспортных и людских потоков с целью создания наиболее благоприятных условий для потребителей и работающих, соблюдение правил охраны труда и санитарно-гигиенических норм и правил. Состав помещений заготовочных, доготовочных предприятий и предприятий с полным производственным циклом | Лекц. | |
| Основные нормативы расчета и принципы размещения сети предприятий общественного питания | Технико-экономическое обоснование проекта, его содержание и значение. Элементы ТЭО: обоснование необходимости строительства; расчет необходимого числа мест; характеристика и обоснование места строительства; инженерные изыскания и обоснование технической возможности строительства предприятия; обоснование выбора типа проектируемого предприятия и формы обслуживания, режима работы; расчет производственной программы, определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами, товарами; расчет эффективности капитальных вложений. Проектирование и принципы размещения общедоступных предприятий общественного питания (на расчетный срок, на первую очередь). Нормативы развития сети. Проектирование предприятий общественного питания при производственных предприятиях, административных учреждениях и учебных заведениях; при зрелищных предприятиях и спортивных сооружениях; при домах отдыха, санаториях, пансионатах. Проектирование заготовочных предприятий | Лекц., практ. зан. | |
| Технологические расчеты. Производственная программа предприятия | Порядок выполнения технологических расчетов. Производственная программа заготовочного и доготовочного предприятия. Определение числа потребителей. Определение общего количества блюд. Разбивка блюд по видам и ассортименту. Составление расчетного меню. Примерное число наименований блюд в меню специализированных предприятий. Виды меню: со свободным выбором блюд; «шведского стола»; скомплектованных завтраков, обедов и ужинов, меню бизнес ланча; меню дневного рациона; диетическое; банкетное меню. Ассортимент продукции для магазина кулинарии. | Лекц., практ. зан. | |
| Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов. Расчет площадей складских помещений | Расчет расхода сырья по физиологическим нормам. Расчет расхода сырья по меню. Составление сводной продуктовой ведомости. Нормативная документация на сырье и полуфабрикаты. Расчет площадей складских помещений по нормативным данным (нормам площади на 1 т сырья в сутки, на 1 т полуфабрикатов или готовой кулинарной продукции в смену). Расчет площадей помещений по удельной нагрузке на 1 м2 грузовой площади пола. Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием (для хранения в гастроемкостях на стеллажах или в контейнерах). Модули гастроемкостей, типоразмеры. Расчет числа гастроемкостей, числа передвижных стеллажей и контейнеров. | Лекц., практ. зан. | |
| Производственная программа и режим работы цеха | Производственная программа заготовочного, специализированного, горячего и холодного цехов. Определение режима работы цеха. Составление таблиц почасовой реализации блюд в залах. Коэффициент пересчета. Расчет численности работников производства и зала по нормам выработки, нормам времени. Ступенчатый и сменный график выхода на работу производственных работников. Расчет числа официантов. | Лекц., практ. зан | |
| Технологический расчет и подбор оборудования | Расчет и подбор механического, подъемно-транспортного, холодильного оборудования. Расчет теплового оборудования (пищеварочных котлов, сковород, фритюрниц, жарочной поверхности плит, пекарских и жарочных шкафов, пароконвектоматов, кипятильников, кофеварок, пароварочных аппаратов). Расчет вспомогательного и раздаточного оборудования. | Лекц., практ. зан | |
| Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений | Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием, по нормативным данным. Оценка технического уровня проектируемого предприятия. | Лекц., практ. зан | |
| Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением | Требования к планировке помещений для приема и хранения сырья; производственных помещений, линейный и островной способ размещения оборудования, схемы взаимосвязи помещений; помещений для потребителей; служебных, бытовых и технических, подсобных помещений. | Лекц., практ. зан | |
| Монтажная привязка оборудования | Основные принципы и приемы монтажной привязки оборудования. Последовательность выполнения. Работа с монтажными альбомами. | Лекц., практ. зан | |
| Объемно-планировочные решения предприятий общественного питания | Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания. Объемно-планировочные решения отдельно стоящих одноэтажных и многоэтажных здания предприятий общественного питания. Планировочные схемы заготовочных и доготовочных предприятий. Особенности проектирования предприятий общественного питания, расположенных в зданиях иного назначения. Реконструкция и техническое перевооружение действующих предприятий общественного питания. | Лекц., практ. зан |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: