Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ ОСОБОВОГО СКЛАДУ З ВИКОРИСТАННЯМ ЛІНІЇ САМООБСЛУГОВУВАННЯ




До початку приймання їжі на лінії роздачі викладаються підноси, столові прибори(ножі, виделки, ложки столові і чайні), а також хліб на підносах, нарізаний шматочками вагою 50-75 г. На спеціально зварених з металевих рейок підставках (у вигляді табуреток), в тридцяти-п’ятдесятилітрових наплитних казанах (каструлях) виставляється для роздачі перша, друга страви та компот (кисіль).

До початку приймання їжі холодна закуска повинна бути розкладена в мілкі тарілки по одній порції, а компот (кисіль) - розлитий в кухлі (склянки).

За 3-5 хв. до приходу особового складу для приймання їжі проводиться роздача першої і другої страви з таким розрахунком, щоб на столах-стойках було не менше 10 порцій. У міру потреби кількість порцій поповнюється.

Особовий склад по одному підходить до лінії роздачі, бере піднос, на нього кладе столові прибори, бере хліб по потребі, ставить компот (кисіль), першу і другу страви і в обідньому залі за столом займає місце для приймання їжі. Приймання їжі проводиться з підноса.

На столах в обідньому залі повинні бути: прибори для спецій, заповнені гірчицею, перцем і сіллю, серветки і квіти в вазочках. Після приймання їжі кожен, хто пріймає їжу, відносить брудний посуд до приміщення для миття столового посуду і через вікно подає на стіл-накопичувач.

В приміщенні для миття столового посуду на столі-накопичувачі посуд очищається від харчових залишків, сортується і передається в ванни для його миття.






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных