Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






ПІДГОТОВКА ОБІДНЬОГО ЗАЛУ ДО ПРИЙМАННЯ ЇЖІ І ПОРЯДОК ПРИБИРАННЯ ПРИМІЩЕНЬ




Порядок приймання їжі особовим складом визначається розпорядком дня. При двозмінному харчуванні в розпорядку дня повинен бути передбачений час для прибирання і накривання столів в межах 40-50 хв. Їжа в такому випадку готується для кожної зміни окремо.

За годину до роздачі їжі (до приходу в їдальню чергового по частиниі і лікаря) всі виробничі приміщення прибираються, технологічне устаткування приводиться в порядок, миється кухонний інвентар.

Черговий по частині разом з лікарем перевіряють санітарний стан всіх приміщень (виявлені недоліки усуваються силами добового наряду) потім вони знімають пробу приготовленої їжі, вибірково перевіряють вихід порцій на столах в обідньому залі, порівнюють результати перевірки з даними розкладки продуктів і книги обліку контролю за якістю приготування їжі. Результати перевірки записують в книгу обліку контролю за якістю приготування їжі (ф.53).

За 10-15 хв. до приходу особового складу добовий наряд їдальні під керівництвом начальника їдальні і чергового їдальні повинен закінчити повне сервірування столів в обідньому залі з видачею гарячої їжі на столи.

Після приймання їжі особовий склад під контролем старших з столів збирає залишки їжі в тарілку для збору залишків їжі, складає посуд за його видами на край столу від проходу.

Виходить особовий склад з їдальні тільки після здачі посуду черговому їдальні.

Посуд на візочках доставляється добовим нарядом в накопичувач брудного посуду, який потім через вікно подається в приміщення для миття посуду і послідовно за видами миється.

Миття кухлів (склянок) допускається проводити в залі в пересувних двосекційних ваннах.

Черговий по частині знаходиться в залі до кінця приймання їжі і слідкує за дотриманням особовим складом встаноленого порядку.

КУХАРІ ЗОБОВ’ЯЗАНІ ОСОБИСТО ПРИБИРАТИ СВОЄ РОБОЧЕ МІСЦЕ ОДРАЗУ ПІСЛЯ ЗАКІНЧЕННЯ ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ І РОЗДАЧІ ГОТОВОЇ ЇЖІ, ВИМИТИ І ВИТЕРТИ НАСУХО МЕХАНІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ, ЗМАСТИТИ ЙОГО ДЕТАЛІ ХАРЧОВИМИ ЖИРАМИ, ПРОМИТИ І ПРОТЕРТИ КАЗАНИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ

Прибирання і миття виробничих приміщень проводиться добовим нарядом в ході і після завершення чергового приготування їжі. Прибирання обіднього залу проводиться після кожного приймання їжі, підлога миється щоденно після сніданку, обіду і вечері.

Для збирання харчових відходів в обідньому залі і прибирання виробничих приміщень необхідно мати маркований інвентар, який повинен знаходитись в спеціальній шафі.

Загальне прибирання їдальні (генеральне), включаючи миття вікон, чищення стін, панелей і стелі, і в необхідних випадках косметичний ремонт, а також технічне обслуговування механічного обладнання під керівництвом начальника їдальні проводиться щотижня в парко-господарський день особовим складом, виділеним командиром частини з підрозділів, і всіма кухарями.






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных