Сложные формы нарезки картофеля и их кулинарное использование

		ШАРИКИ Крупные – шато, мелкие - нуазет, паризьен Для жарки во фритюре или варки на пару или в воде.
		БОЧОНКИ, ГРУШИ (дюшес)   Для варки в воде и на пару
		СТРУЖКА, СПИРАЛЬ   Для жарки во фритюре как гарнир к банкетным блюда
		ГРИБОЧКИ   Для варки, как гарнир к банкетным блюдам

Для жарки во фритюре используют и другие формы нарезки:

Пон-неф – брусочки 30х10х15 мм

Суфле – кружочки толщиной 3 мм

Алюмет – брусочки мелкие длиной 30 мм, толшиной 5х5 мм

Батай – кубики 15х15х15

Шатойяр – длинная лента

С помощью специальной терки можно получить гофре – гофрированные кружочки.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: