Главная
Популярная публикация
Научная публикация
Случайная публикация
Обратная связь
ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Ценовые и неценовые факторы
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
|
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №___
Группа № ___
Фамилия, имя учащегося: ________________________________________
Наименование блюда: ________________________________________________
| Описание
технологического процесса приготовления
| Требования к качеству готового блюда
| |
| Внешний вид
| |
|
| |
| |
| |
| Консистенция
| |
|
| |
| |
| Цвет
| |
|
| |
| |
| Запах
| |
|
| |
| |
| Вкус
| |
|
| |
|
РЕЦЕПТУРА
| Название продуктов
| Брутто
на 1 порцию
| Нетто
на 1 порцию
| Брутто
на ___ порции
| Нетто
на ___ порции
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | Выход:
|
|
|
|
|
Схема приготовления блюда
| Масло расти-тельное, 10 г
| | Уксус стол./ Вода
30 г/ 100 г
| | Маринование, t 2 - 6oC, 20 - 30 мин
| | Фарширование I – ого филе
| | Наложение II – ого слоя фарша и покрытие вторым филе
| | Пассерование, t 120 - 130oC, 5 - 10 мин,
42 г
| | Запекание 15 – 20 мин., t 220 - 250oC, 794 г
| | Рыба «Сюрприз», t 60 - 65oC, 735/5 г
| | Нарезка мелкими кубиками
0,3х0,3 см
| | Варка, t 95 - 97oC, 10 мин.
|
Схема горячего цеха
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|