Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:

На соус томатний з грибами

⇐ Предыдущая123Следующая ⇒



Збірник рецептур 2007р

Рецептура № 1.371

№ Сировина 1 порція 3 порції
брутто нетто брутто Нетто
  Соус томатний №1.370 -   -  
  Цибуля ріпчаста        
  Гриби печериці свіжі        
  Маргарин 2,5 2,5 7,5 7,5
  Часник 0,3 0,2 0,9 0,6
  Сіль 0,75 0,75 2,25 2,25
  Маргарин 2,25 2,25 6,25 6,25
  Вихід -   -  

Вимоги до основної сировини: відповідають усім стандартам якості.

Технологія приготування: дрібно нарізані цибуля й гриби обсмажують змішують з томатним соусом і варять 10-15хв. Наприкінці варіння солять, додають розтертий часник, заправляють маргарином.

Правила відпуску: соус налитий всоусник, який стоїть на підставній тарілці.

Вимоги до якості:

Зовнішній вигляд – на поверхні скалки жиру, насичений червоний колір.

Запах – томату, грибів, цибулі, маргарину, часнику.

Смак – в міру солоний, томатів, грибів, цибулі, маргарину, часнику.

Консистенція – однорідна з шматочками грибів.


 

Технологічно-розрахункова картка

На соус томатний

Збірник рецептур 2007р

Рецептура № 1.370

№ Сировина 1 порція 3 порції
брутто нетто брутто нетто
  Бульйон -   -  
  Маргарин        
  Борошно пшеничне        
  Морква        
  Петрушка (корінь) 1,5   4,5  
  Цибуля ріпчаста        
  Маргарин        
  Томатне пюре        
  Цукор 0,6 0,6 1,8 1,8
  Сіль 0,6 0,6 1,8 1,8
  Вихід -   -  

Вимоги до основної сировини: відповідають усім стандартам якості.

Технологія приготування: дрібно нарізані овочі пасерують, додають томатне пюре, пасерують 5хв, додають пасероване борошно, розведене бульйоном варять 20хв. Наприкінці варіння солять, заправляють цукром. Соус проціджують, протирають, доводять до кипіння.

Правила відпуску: соус налитий всоусник, який стоїть на підставній тарілці.

Вимоги до якості:

Зовнішній вигляд – на поверхні скалки жиру, насичений червоний колір.

Запах – томату, овочів, маргарину, бульйону.

Смак – в міру солоний, томату, овочів, маргарину, бульйону.

Консистенція – однорідна, без комочків.


 

⇐ Предыдущая123Следующая ⇒




Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
vikidalka.ru - 2015-2025 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных