ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
На соус томатний з грибами
Збірник рецептур 2007р
Рецептура № 1.371
| № | Сировина | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | Нетто | ||
| Соус томатний №1.370 | - | - | |||
| Цибуля ріпчаста | |||||
| Гриби печериці свіжі | |||||
| Маргарин | 2,5 | 2,5 | 7,5 | 7,5 | |
| Часник | 0,3 | 0,2 | 0,9 | 0,6 | |
| Сіль | 0,75 | 0,75 | 2,25 | 2,25 | |
| Маргарин | 2,25 | 2,25 | 6,25 | 6,25 | |
| Вихід | - | - |
Вимоги до основної сировини: відповідають усім стандартам якості.
Технологія приготування: дрібно нарізані цибуля й гриби обсмажують змішують з томатним соусом і варять 10-15хв. Наприкінці варіння солять, додають розтертий часник, заправляють маргарином.
Правила відпуску: соус налитий всоусник, який стоїть на підставній тарілці.
Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд – на поверхні скалки жиру, насичений червоний колір.
Запах – томату, грибів, цибулі, маргарину, часнику.
Смак – в міру солоний, томатів, грибів, цибулі, маргарину, часнику.
Консистенція – однорідна з шматочками грибів.
Технологічно-розрахункова картка
На соус томатний
Збірник рецептур 2007р
Рецептура № 1.370
| № | Сировина | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | ||
| Бульйон | - | - | |||
| Маргарин | |||||
| Борошно пшеничне | |||||
| Морква | |||||
| Петрушка (корінь) | 1,5 | 4,5 | |||
| Цибуля ріпчаста | |||||
| Маргарин | |||||
| Томатне пюре | |||||
| Цукор | 0,6 | 0,6 | 1,8 | 1,8 | |
| Сіль | 0,6 | 0,6 | 1,8 | 1,8 | |
| Вихід | - | - |
Вимоги до основної сировини: відповідають усім стандартам якості.
Технологія приготування: дрібно нарізані овочі пасерують, додають томатне пюре, пасерують 5хв, додають пасероване борошно, розведене бульйоном варять 20хв. Наприкінці варіння солять, заправляють цукром. Соус проціджують, протирають, доводять до кипіння.
Правила відпуску: соус налитий всоусник, який стоїть на підставній тарілці.
Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд – на поверхні скалки жиру, насичений червоний колір.
Запах – томату, овочів, маргарину, бульйону.
Смак – в міру солоний, томату, овочів, маргарину, бульйону.
Консистенція – однорідна, без комочків.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: