ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Технологічно-розрахункова картка. На гарнір комбінований
На гарнір комбінований
Збірник рецептур 2007р
Рецептура № 1.345
| № | Сировина | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | Нетто | ||
| Картопляне пюре | - | - | |||
| Зелений горошок відварений | - | - | |||
| Вихід | - | - |
Технологічно-розрахункова картка
На пюре з картоплі
Збірник рецептур 2007р
Рецептура № 1.328
| № | Сировина | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | Нетто | ||
| Картопля | |||||
| Молоко | |||||
| Масло вершкове | |||||
| Сіль | |||||
| Вихід | - | - |
Вимоги до основної сировини: відповідають усім стандартам якості.
Технологія приготування: варену картоплю підсушують, зливши відвар і протирають гарячою. Протерту масу заправляють маслом, гарячим молоком, перемішують.
Правила відпуску: на мілку столову тарілку нагріту до 400С викладують пюре.
Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд – однорідна маса жовтого кольору.
Запах – картоплі, маргарину, молока.
Смак – в міру солоний, картоплі, маргарину, молока.
Консистенція – м’яка, ніжна, без непротертих комочків.
Технологічно-розрахункова картка
На горошок відварний
Збірник рецептур 2007р
Рецептура № 1.326
| № | Сировина | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | ||
| Горошок зелений консервований | |||||
| Маса готового горошку | - | - | |||
| Маргарин | |||||
| Сіль | |||||
| Вихід | - | - |
Вимоги до основної сировини: відповідають усім стандартам якості.
Технологія приготування: консервований горошокпідігрівають разом з відваром потім його зливають.
Правила відпуску: на мілку столову тарілку нагріту до 400С викладують горошок гіркою.
Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд – горошок зеленого кольору.
Запах – маргарину, горошку.
Смак – в міру солоний, горошку, маргарину.
Консистенція – м’яка, ніжна, горошок не розварений.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: