Азербайджанский рис

2 стакана риса, 30 г сливочного масла, вода, соль.

В большую широкую и глубокую кастрюлю до половины или на ¾ налить подсоленный кипяток, сверху накрыть салфеткой, обвязать ею кастрюлю и на салфетку насыпать промытый рис. Закрыть его опрокинутой вверх дном большой тарелкой, предварительно положив поверх риса кусочек сливочного масла, и поставить кастрюлю на сильный огонь на 20–25 минут.

Духовой рис

350 г риса, 50 г маргарина, 500 мл воды или бульона.

Распустить в кастрюле маргарин и в горячий жир всыпать промытый рис. Поджаривать, слегка помешивая. Когда рис станет прозрачным и впитает весь жир, залить его кипятком или бульоном. Варить, не мешая, около 20 минут. Если бульон будет выкипать, его следует подлить. Затем поставить рис в духовку, там он набухнет и станет мягким. Такой рис является хорошим гарниром к тушеной и жареной говядине, дичи в соусе и т. д.

Тихвинская каша

1 стакан гречневого продела, ½ стакана гороха, 1,5 л воды, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного или топленого масла, соль.

Горох промыть и разварить в воде без соли. Когда вода выпарится на 1/3, всыпать продел, перемешать и варить его до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком, пассерованным на масле, и посолить.

Ячневая каша

1 стакан ячневой крупы, 5 стаканов молока, 1–2 ст. л. сливочного масла, соль.

Молоко довести до кипения, посолить по вкусу, всыпать тонкой струйкой крупу и, помешивая, варить на слабом огне 10–15 минут, пока каша не загустеет. Готовую кашу заправить маслом и тщательно перемешать.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: