ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Факторы, влияющие на точность анализа1. Хранение проб в открытых банках, вследствие чего пробы могут потерять за 1,5—2 ч до 1 % влаги. 2. Слишком сильное нагревание, ведущее к разбрызгиванию масла. 3. Выпаривание влаги на коптящем пламени спиртовки или горелки, особенно при применении вместо спирта-сырца других видов горючего. Образовавшуюся на дне стакана копоть трудно полностью удалить. 4. Перегрев или недогрев масла, а также недостаточное охлаждение (могут дать ошибку ± 0,3 %). 1. Охлаждение стаканчика на грязной подставке. Определение содержания в масле соли арбитражным методом (ГОСТ 3627-81). Сущность метода заключается в титровании экстракта масла азотнокислым серебром. При этом NаС1 реагирует с АgNО3, давая АgС1, выпадающий в осадок. Избыток АgNО3 с хромовокислым калием дает оранжево-коричневое окрашивание. Для приготовления индикатора берется 50 г/л калия хромовокислого (ГОСТ 4459—75), готовится 0,1 мол/л азотнокислого серебра (ГОСТ 1277—75). Техника определения. 1. Пробу масла при перемешивании нагреть до температуры не выше 30 °С, затем охладить примерно до 20 °С. 2. Из подготовленной пробы взвесить 5 г масла с точностью до 0,001 г, поместить его в коническую колбу, добавить 100 мл кипящей дистиллированной воды, далее выдержать 5—10 мин при периодическом перемешивании круговыми движениями. 3. Содержимое колбы охладить до температуры 50—55 °С, добавив 2 мл раствора хромовокислого калия, размешать и оттитровать при перемешивании раствором азотнокислого серебра до появления оранжево-коричневой окраски, не исчезающей 30 с. 4. Параллельно провести контрольное определение при использовании 5 мл дистиллированной воды вместо 5 г масла. 5. Рассчитать содержание соли в масле (С %) по формуле где 5,85 - постоянный коэффициент; н. - нормальность раствора азотнокислого серебра; Vо - объем раствора азотнокислого серебра, израсходованного на титрование контрольного определения (мл); V - объем раствора азотнокислого серебра, израсходованного на титрование масла (мл); т — масса сливочного масла (г). Расхождение между параллельными определениями не должно быть более 0,02 %. Определение стойкости молочного жира к окислению. Устанавливается индукционный период (время до момента достижения перекисного числа, равного 1) в условиях ускорения окисления жира при повышенной температуре. Техника определения. 1.В чашку Петри отвесить 15 г отфильтрованного молочного жира. 2. Чашку закрыть крышкой и поставить в сушильный шкаф при температуре 102 °С. 3. Через каждые 2 ч отбирать пробы и определять перекисные числа до перекисного числа, равного 1. Продолжительность выдержки жира показывает способность образца к хранению.
Исследование сыра и брынзы
Отбор проб для анализа. При количестве единиц упаковки от 1 до 100 берут от 1 до 7 единиц, от которых отбирают пробы. При количестве единиц упаковки свыше 100 берут 5 %, но не менее 7 единиц. От каждой контролируемой единицы упаковки твердых сыров отбирают один круг, брусок или головку, от которых берут пробы для исследования на органолептические и физико-химические показатели. Пробы сыра отбирают сырным щупом, вводя его на глубину ¾ длины. При отборе проб сыров, имеющих форму цилиндра или бруска, щуп вводят с торцовой стороны ближе к центру; в сырах, имеющих круглую форму, щуп вводят в верхней части почти до центра головки. От вынутого столбика сыра отделяют корковый слой длиной 1,5 см. Для исследования берут оставшийся отрезок длиной около 4,5 см. Верхнюю часть столбика сыра снова вставляют в отверстие, проделанное щупом, поверхность сыра заливают парафином, имеющим температуру 100-120°С или оплавляют нагретой металлической пластинкой. Пробы сыров измельчают в ступке или на терке, хорошо перемешивают и помещают в стеклянную банку с притертой пробкой. Хранить пробы перед анализом при 0…3°С дольше суток не следует. Для анализа необходимо около 50 г сыра или брынзы. Определение кислотности. Кислотность сыра и брынзы выражают в градусах Тернера. Сущность метода состоит в том, что устанавливают количество децинормального раствора щелочи, идущей на титрование 100 г сыра или брынзы. Техника определения. 1. Навеску сыра или брынзы (5 г), взятую с точностью до 0,01 г, поместить в фарфоровую ступку, тщательно растереть, постепенно приливая 50 мл воды, нагретой до 35—40°С. 2. Добавить 3 капли раствора фенолфталеина и оттитровать 0,1 н. щелочью до появления розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. 3. Рассчитать кислотность сыра, умножив на 20 количество щелочи, израсходованной на титрование. Расхождение между параллельными определениями не должно быть больше 4 °Т. Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|