Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Факторы, влияющие на точность анализа




1. Хранение проб в открытых банках, вследствие чего пробы могут потерять за 1,5—2 ч до 1 % влаги.

2. Слишком сильное нагревание, ведущее к разбрызгиванию масла.

3. Выпаривание влаги на коптящем пламени спиртовки или горелки, особенно при применении вместо спирта-сырца других видов горючего. Образовавшуюся на дне стакана копоть трудно полностью удалить.

4. Перегрев или недогрев масла, а также недостаточное охлаждение (могут дать ошибку ± 0,3 %).

1. Охлаждение стаканчика на грязной подставке.

Определение содержания в масле соли арбитражным методом (ГОСТ 3627-81). Сущность метода заключается в титровании экстрак­та масла азотнокислым серебром. При этом NаС1 реагирует с АgNО3, да­вая АgС1, выпадающий в осадок. Избыток АgNО3 с хромовокислым ка­лием дает оранжево-коричневое окрашивание. Для приготовления индикатора берется 50 г/л калия хромовокислого (ГОСТ 4459—75), готовит­ся 0,1 мол/л азотнокислого серебра (ГОСТ 1277—75).

Техника определения.

1. Пробу масла при перемешива­нии нагреть до температуры не выше 30 °С, затем охладить примерно до 20 °С.

2. Из подготовленной пробы взвесить 5 г масла с точностью до 0,001 г, поместить его в коническую колбу, добавить 100 мл кипящей дистиллированной воды, далее выдержать 5—10 мин при периодическом перемешивании круговыми движениями.

3. Содержимое колбы охладить до температуры 50—55 °С, добавив 2 мл раствора хромовокислого калия, размешать и оттитровать при перемешивании раствором азотнокислого серебра до появления оран­жево-коричневой окраски, не исчезающей 30 с.

4. Параллельно провести контрольное определение при использо­вании 5 мл дистиллированной воды вместо 5 г масла.

5. Рассчитать содержание соли в масле (С %) по формуле

где 5,85 - постоянный коэффициент; н. - нормальность раствора азотнокислого серебра; - объем раствора азотнокислого серебра, израсходованного на титро­вание контрольного определения (мл); V - объем раствора азотнокислого сереб­ра, израсходованного на титрование масла (мл); т — масса сливочного масла (г).

Расхождение между параллельными определениями не должно быть более 0,02 %.

Определение стойкости молочного жира к окислению. Устанавли­вается индукционный период (время до момента достижения перекисного числа, равного 1) в условиях ускорения окисления жира при по­вышенной температуре.

Техника определения.

1.В чашку Петри отвесить 15 г отфильтрованного молочного жира.

2. Чашку закрыть крышкой и поставить в сушильный шкаф при температуре 102 °С.

3. Через каждые 2 ч отбирать пробы и определять перекисные числа до перекисного числа, равного 1. Продолжительность выдержки жира показывает способность образца к хранению.

 

Исследование сыра и брынзы

 

Отбор проб для анализа. При количестве единиц упаковки от 1 до 100 берут от 1 до 7 единиц, от которых отбирают пробы. При количестве единиц упаковки свыше 100 берут 5 %, но не менее 7 еди­ниц. От каждой контролируемой единицы упаковки твердых сыров от­бирают один круг, брусок или головку, от которых берут пробы для исследования на органолептические и физико-химические показатели.

Пробы сыра отбирают сырным щупом, вводя его на глу­бину ¾ длины. При отборе проб сыров, имеющих форму цилиндра или бруска, щуп вводят с торцовой стороны ближе к центру; в сырах, имею­щих круглую форму, щуп вводят в верхней части почти до центра го­ловки. От вынутого столбика сыра отделяют корковый слой длиной 1,5 см. Для исследования берут оставшийся отрезок длиной около 4,5 см. Верхнюю часть столбика сыра снова вставляют в отверстие, про­деланное щупом, поверхность сыра заливают парафином, имеющим тем­пературу 100-120°С или оплавляют нагретой металлической пластин­кой. Пробы сыров измельчают в ступке или на терке, хорошо перемеши­вают и помещают в стеклянную банку с притертой пробкой. Хранить пробы перед анализом при 0…3°С дольше суток не следует. Для ана­лиза необходимо около 50 г сыра или брынзы.

Определение кислотности. Кислотность сыра и брынзы выражают в градусах Тернера. Сущность метода состоит в том, что устанавливают количество децинормального раствора щелочи, идущей на титрование 100 г сыра или брынзы.

Техника определения.

1. Навеску сыра или брынзы (5 г), взятую с точностью до 0,01 г, поместить в фарфоровую ступку, тщатель­но растереть, постепенно приливая 50 мл воды, нагретой до 35—40°С.

2. Добавить 3 капли раствора фенолфталеина и оттитровать 0,1 н. щелочью до появления розового окрашивания, не исчезающего в тече­ние 1 мин.

3. Рассчитать кислотность сыра, умножив на 20 количество щелочи, израсходованной на титрование. Расхождение между параллельными оп­ределениями не должно быть больше 4 °Т.






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных