ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Определение содержания влаги путем нагревания и высушивания.Техника определения. 1. В сухой алюминиевый стаканчик положить кружок пергамента, который закрывал бы дно стаканчика и на 0,5 см нижнюю часть его стенок, высушить, затем взвесить. 2. В стаканчике пергаментом поместить 5 г сыра. 3. Удерживая стаканчик щипцами, осторожно (особенно вначале) нагреть, поддерживая равномерное кипение. Конец испарения воды определяют по легкому побурению массы, когда она перестанет потрескивать и вспениваться. 4. По окончании высушивания стаканчик охладить в эксикаторе. 5. Охлажденный стаканчик взвесить и, пользуясь формулой, рассчитать содержание в сыре влаги (В %): , где m0 – масса стаканчика с пергаментом и навеской сыра до нагревания (г); m1 — масса стаканчика с пергаментом и навеской сыра после удаления влаги (г); m - масса стаканчика с пергаментом (г). 6. Определить содержание сухого вещества в сыре или брынзе (%) вычитанием количества влаги из 100. Содержание влаги в сыре можно также определить любым из методов, применяемых при анализе творога. Определение содержания жира кислотным методом. Крепкой серной кислотой растворяют нежировые органические вещества сыра, в результате чего жир выделяется в чистом виде. Добавление изоамилового спирта и последующее центрифугирование обеспечивает более полное и быстрое выделение жира. Техника определения. 1.В молочный жиромер налить 10 мл серной кислоты плотностью 1,50—1,55. 2. Взвесить на листке пергамента на технохимических весах 2 г пробы сыра (или брынзы). Навеску сыра перенести с помощью стеклянной палочки без потерь в жиромер; крупинки сыра не должны попадать в узкий просвет жиромера. 3. Добавить около 9 мл серной кислоты. Уровень жидкости в жиромере должен быть не ниже основания горлышка жиромера (на 4—6 мм). 4. Прилить 1 мл изоамилового спирта, закрыть жиромер резиновой пробкой, поставить его пробкой вверх на водяную баню при температуре 70—75 °С, периодически взбалтывая, выдержать до полного растворения белков (50—70 мин). 5. Дальнейшая техника определения та же, что и при определении содержания жира в молоке. 6. После отсчета показаний прибора содержание жира в сыре (%) вычислить по формуле Ж=Р×5,5, где Ж - содержание жира в сыре (%); Р - показание шкалы жиромера; 5,5 -постоянный коэффициент. 7. Содержание жира в сухом веществе сыра вычисляют по формуле где С - содержание жира в сухом веществе сыра (%); Ж — содержание жира в сыре (%); В - содержание сухого вещества в сыре (%).
ИССЛЕДОВАНИЕ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ
Сгущенное молоко с сахаром Отбор проб для анализа. На молочных консервных заводах при расфасовке продукта в мелкие жестяные банки отбирают 4 банки во время разлива (две - для химического анализа и органолептической оценки и две — для контрольного хранения). При расфасовке продукта в крупные жестяные банки или бочки во время разлива отбирают из-под крана около 2 кг сгущенного молока. Из этого количества берут две пробы примерно по 300 г для химического анализа и органолептической оценки и закатывают две банки для контрольного хранения. При приемке на городских молочных заводах, холодильниках и базах из каждой партии сгущенного молока отбирают 3 % ящиков (но не менее двух), из них берут 4-6 банок мелкой расфасовки и 3 банки - крупной. Из партии сгущенного молока, расфасованного в бочки или барабаны, отбирают 3 % мест. При каждой варке из отобранных банок в мелкой расфасовке для анализа берут две. Пробы из крупных банок отбирают после их вскрытия и тщательного перемешивания. До вскрытия крупные банки и бочки со сгущенным молоком переворачивают вверх дном и оставляют на сутки (чтобы кристаллы в случае их образования распределялись по всей массе). В каждую вскрытую единицу упаковки медленно опускают пробник или щуп до дна, отбирают порцию, быстро ее вынимают и переносят в чистую сухую банку с притертой пробкой. Если консистенция сгущенного молока однородная, то перед анализом его только тщательно перемешивают. Если обнаружен осадок сахара, то банку с молоком погружают в воду при температуре 50—60 °С и нагревают продукт до 30°, перемешивают и охлаждают до 20 °С. Если кристаллы сахара крупные, то перед нагреванием содержимое растирают в фарфоровой ступке до получения однородной консистенции. Из подготовленной пробы сгущенного молока с сахаром готовят разведение. Для этого на технохимических весах отвешивают в химический стакан 100 г сгущенного молока, наливают 100 мл дистиллированной воды температурой 60—70°С и тщательно перемешивают. Раствор из стакана переливают в мерную колбу на 250 мл; воду, которой промывали стакан, тоже сливают в мерную колбу. Содержимое колбы охлаждают до 20 °С и уровень раствора доводят до метки. Полученное разведение используют для анализов. Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|