ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Контрольный лист устранения недостатков, выявленных при приготовлении говяжьих котлетЕсли температура внутри готовых говяжьих котлет не достигает необходимого уровня, не торопитесь перенастраивать таймер гриля. Сначала проверьте, не было ли в процессе приготовления допущено каких-либо иных ошибок. Выявив ту или иную проблему, примите корректирующие меры, снова измерьте температуру внутри готовых котлет и удостоверьтесь в том, что проблема разрешена. Помните, что температура готового блюда зависит от целого ряда факторов.
Если Вы не обнаружите никаких недостатков, перенастройте таймер, приготовьте новую партию котлет, измерьте их температуру и удостоверьтесь в том, что она соответствует установленным стандартам. Если же положение дел останется прежним, обратитесь за помощью к своим руководителям.
Процедуры Удостоверьтесь в том, что все необходимые процедуры выполнены правильно. · Продукт кладут и снимают в правильной последовательности. · Члены команды тщательно очищают нижние пластины гриля после приготовления каждой партии котлет. · Члены команды очищают тефлоновые листы скребком с резиновой насадкой после приготовление каждой партии котлет и протирают тряпкой для гриля не реже одного раза в 15 минут. · Члены команды правильно закладывают замороженные котлеты в гриль и не превышают их максимально допустимого количества. · Вскрыв упаковку с замороженными говяжьими котлетами, находящуюся в морозильной камере, и взяв из нее нужное количество продуктов, члены команды снова закрывают эту упаковку. · Упаковки с замороженными котлетами, находящиеся в морозильной камере, стоят на расстоянии как минимум 5 см. от ее стенок. Помните, что их нельзя ставить на пол. · Члены команды сразу ставят в малую морозильную камеру принесенные упаковки с замороженными говяжьими котлетами. · Тефлоновый лист ровно лежит на створке гриля. На нём нет складок и повреждений.
Продукты Удостоверьтесь в том, что замороженные говяжьи котлеты хранятся в надлежащих условиях. Помните, что продукты, хранившиеся с нарушением температурного режима, а также продукты с истекшим сроком хранения использовать нельзя. · Срок хранения продуктов не истек. · Продукты заморожены должным образом. Отсутствуют признаки того, что они начинают оттаивать. Замороженная котлета должна легко ломаться пополам. · Отсутствуют признаки дегидратации и ледяных ожогов. Для того чтобы удостовериться в этом, разломите одну котлету пополам. Она должна быть красной внутри. Коричневый или темно-красный цвет является признаком нарушения температурного режима. · Должным образом замороженные говяжьи котлеты легко отделяются друг от друга. На них нет кристаллов льда.
Оборудование Удостоверьтесь в том, что оборудование находится в исправном состоянии. · Включены все секторы гриля. · Температурные настройки гриля соответствуют действующим нормативам. · Гриль правильно запрограммирован на приготовление соответствующих продуктов. Ø См. главу Сандвичи · Все агрегаты гриля имеются в наличии и исправны. Например, панель парового отражателя находится в нужном положении. Ø См. Руководство по оборудованию · Тефлоновый лист не имеет повреждений и нагара. Ø См. главу Сандвичи · Лопатки и скребки острые. Ø См. главу Сандвичи · На поверхностях гриля отсутствует нагар. · Приподнимите тефлоновый лист и удостоверьтесь в том, что верхняя пластина гриля вычищена. · Электрическая вилка гриля вставлена в соответствующую розетку. · Морозильные камеры исправны. Их дверцы плотно закрыты. · Температура во всех морозильных камерах составляет – 18 о С и ниже. Их дверцы плотно закрыты. · Пирометр исправен и правильно откалиброван.
Проверка температуры внутри продуктов из рыбы; устранение выявленных недостатков
Внутренняя температура продуктов из рыбы должна составлять 71 о С и выше.
Для получения точных данных в процедуре измерения температуры внутри перечисленных выше блюд должны участвовать два человека (менеджер смены и член команды, прошедший специальную подготовку и имеющий специальный диплом). При этом один должен измерять температуру, а другой – записывать показания пирометра.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|