Контрольный лист устранения недостатков, выявленных при приготовлении говяжьих котлет

Если температура внутри готовых говяжьих котлет не достигает необходимого уровня, не торопитесь перенастраивать таймер гриля. Сначала проверьте, не было ли в процессе приготовления допущено каких-либо иных ошибок. Выявив ту или иную проблему, примите корректирующие меры, снова измерьте температуру внутри готовых котлет и удостоверьтесь в том, что проблема разрешена. Помните, что температура готового блюда зависит от целого ряда факторов.

Если Вы не обнаружите никаких недостатков, перенастройте таймер, приготовьте новую партию котлет, измерьте их температуру и удостоверьтесь в том, что она соответствует установленным стандартам. Если же положение дел останется прежним, обратитесь за помощью к своим руководителям.

Процедуры

Удостоверьтесь в том, что все необходимые процедуры выполнены правильно.

· Продукт кладут и снимают в правильной последовательности.

· Члены команды тщательно очищают нижние пластины гриля после приготовления каждой партии котлет.

· Члены команды очищают тефлоновые листы скребком с резиновой насадкой после приготовление каждой партии котлет и протирают тряпкой для гриля не реже одного раза в 15 минут.

· Члены команды правильно закладывают замороженные котлеты в гриль и не превышают их максимально допустимого количества.

· Вскрыв упаковку с замороженными говяжьими котлетами, находящуюся в морозильной камере, и взяв из нее нужное количество продуктов, члены команды снова закрывают эту упаковку.

· Упаковки с замороженными котлетами, находящиеся в морозильной камере, стоят на расстоянии как минимум 5 см. от ее стенок. Помните, что их нельзя ставить на пол.

· Члены команды сразу ставят в малую морозильную камеру принесенные упаковки с замороженными говяжьими котлетами.

· Тефлоновый лист ровно лежит на створке гриля. На нём нет складок и повреждений.

Продукты

Удостоверьтесь в том, что замороженные говяжьи котлеты хранятся в надлежащих условиях. Помните, что продукты, хранившиеся с нарушением температурного режима, а также продукты с истекшим сроком хранения использовать нельзя.

· Срок хранения продуктов не истек.

· Продукты заморожены должным образом. Отсутствуют признаки того, что они начинают оттаивать. Замороженная котлета должна легко ломаться пополам.

· Отсутствуют признаки дегидратации и ледяных ожогов. Для того чтобы удостовериться в этом, разломите одну котлету пополам. Она должна быть красной внутри. Коричневый или темно-красный цвет является признаком нарушения температурного режима.

· Должным образом замороженные говяжьи котлеты легко отделяются друг от друга. На них нет кристаллов льда.

Оборудование

Удостоверьтесь в том, что оборудование находится в исправном состоянии.

· Включены все секторы гриля.

· Температурные настройки гриля соответствуют действующим нормативам.

· Гриль правильно запрограммирован на приготовление соответствующих продуктов.

Ø См. главу Сандвичи

· Все агрегаты гриля имеются в наличии и исправны. Например, панель парового отражателя находится в нужном положении.

Ø См. Руководство по оборудованию

· Тефлоновый лист не имеет повреждений и нагара.

Ø См. главу Сандвичи

· Лопатки и скребки острые.

Ø См. главу Сандвичи

· На поверхностях гриля отсутствует нагар.

· Приподнимите тефлоновый лист и удостоверьтесь в том, что верхняя пластина гриля вычищена.

· Электрическая вилка гриля вставлена в соответствующую розетку.

· Морозильные камеры исправны. Их дверцы плотно закрыты.

· Температура во всех морозильных камерах составляет – 18 о С и ниже. Их дверцы плотно закрыты.

· Пирометр исправен и правильно откалиброван.

Проверка температуры внутри продуктов из рыбы; устранение выявленных недостатков

Внутренняя температура продуктов из рыбы должна составлять 71 ^о С и выше.

Для получения точных данных в процедуре измерения температуры внутри перечисленных выше блюд должны участвовать два человека (менеджер смены и член команды, прошедший специальную подготовку и имеющий специальный диплом). При этом один должен измерять температуру, а другой – записывать показания пирометра.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: