Загальна характеристика 15 страница

У рослинних продуктах міститься фермент аскорбатоксидаза, що каталізує утворення ДАК. Цей фермент вивільняється при порушенні цілісності клітин (наприклад, при подрібнюванні капусти, при жуванні).

ДАК, що утворилася при жуванні рослинних продуктів, використовується організмом, тому що вона відразу надходить у кишечник, де відновлюється в аскорбінову кислоту.

Аскорбатоксидаза неактивна в кислому середовищі, тому при шаткуванні капусти ніж потрібно змочувати лимонною кислотою або для ізоляції від оксигену - рослинною олією.

При тепловій обробці овочів їх треба занурювати в киплячу воду, у якій менше кисню, ніж у холодній. Захищає вітамін С від руйнування крохмаль.

Аскорбінова кислота синтезується з глюкози в організмі усіх тварин, крім морських свинок, свиней, мавп, людей.

Біологічна роль. Вітамін С бере участь в окислювально-відновних процесах і в тканинному диханні, поліпшує обмін амінокислот і вуглеводів, забезпечує окиснювання проліну в гідроксипролін і синтез колагену - білка, що зміцнює ясна, стінки кровоносних судин, кісткову тканину, що сприяє загоєнню ран.

Вітамін С впливає на діяльність печінки, центральної нервової системи, залоз внутрішньої секреції (особливо щитовидної залози і надникрвоих залоз), бере участь в обміні заліза і холестерола, нормалізує кровотворення, поліпшує обмін багатьох вітамінів в організмі, підвищує опірність організму інфекціям, інтоксикаціям, перегріванню, переохолодженню, кисневому голодуванню.

Дефіцит аскорбінової кислоти. Тривалий дефіцит (3-6 місяців) вітаміну С в їжі приводить до розвитку цинги. Основними її ознаками є порушення функцій центральної нервової системи, поразка суглобів, кровоточивість ясен, розхитування і випадання зубів, крововиливи на шкірі, зменшення маси тіла, зниження опірності організму до простудних захворювань і зниження працездатності.

В даний час С-авітаминози практично не зустрічаються. Гіповітамінози спостерігаються часто, особливо узимку і провесною, через низький вміст вітаміну С в продуктах. Аскорбінова кислота є дефіцитним вітаміном. Внаслідок його легкої окислюваності порушення в технології кулінарної обробки можуть привести до повного руйнування аскорбінової кислоти в приготованому блюді.

При збереженні готових блюд у гарячому виді вітамін С швидко руйнується. Зниженню його вмісту в їжі сприяє і повторне нагрівання. У середньому після кулінарної обробки продуктів залишається близько 30 % вихідної кількості вітаміну С.

Добова потреба дорослої людини у вітаміні С складає 50-75 мг. Вона зростає при роботі в умовах дуже холодного або жаркого клімату, при впливі на організм фізичних або хімічних шкідливих факторів, підвищеному або зниженому атмосферному тиску, посиленій розумовій праці, нервово-психічних навантаженнях, рясному потовідділенні, інфекційних і простудних захворюваннях, недостатньому вмісті в харчуванні незамінних амінокислот, у людей, що працюють у нічний час.

Джерела. Аскорбінова кислота міститься в зелених частинах рослин (кріп, петрушка, салат, селера, цибуля й ін.), овочах (перець, картопля, капуста, томати й ін.), ягодах (чорна смородина, аґрус, горобина, шипшина, обліпиха), цитрусових і інших фруктах. У зимовий час важливим джерелом вітаміну С є картопля, капуста, томат-паста. У квашеній капусті вітаміну С значно менше, ніж у свіжій. Цінними резервами вітаміну С можуть бути заготівлі у виді чорної смородини, протертої з цукром, пастеризованих ягід без цукру, шипшини.

8. 3. ЖИРОРОЗЧИННІ ВІТАМІНИ

Ця група поєднує вітаміни: ретинол, кальцифероли, токофероли, філохінони й інші.

Для засвоєння жиророзчинних вітамінів організму необхідна визначена кількість жиру.

Жиророзчинні вітаміни можуть накопичуватися в тканинах організму, синтезуватися зі сполук, близьких до них за будовою. Наприклад, кальциферол утворюється в шкірі з ліпідів тіла (7-дегідрохолестерол) під дією сонячних променів або світла кварцової лампи; філохінони - у кишечнику при участі деяких мікроорганізмів, вітамін А - із провітамінів, що надходять з рослинною їжею - b-каротину і каротиноїдів (від лат. cаrota - морква).

Ретинол (вітамін А, антиксерофтальмічний фактор). Вітамін А був вивчений у 1913 р. і синтезований у 1933.

Будова і фізико-хімічні властивості. Вітамін А має трохи вітамерів, з яких найбільш розповсюджений вітамін А₁.

Вітамін A₂ відрізняється від вітаміну А₁ додатковим подвійним зв'язком між 3 і 4-м вуглеводними атомами шестичленного циклу.

Ретинол складається із суміші циклічних ненасичених спиртів з великим числом сполучених подвійних зв'язків. Це кристалічні тіла жовтого кольору, добре розчинні в жирах, бензині, ефірі, хлороформі, ацетоні й інших речовинах.

При відсутності оксигену ретинол стійкий навіть при 100°С. На повітрі він швидко окисляється і руйнується, особливо в кислому середовищі. Цьому сприяють і ультрафіолетові промені.

Вітамін А може запасатися в печінці у формі більш стійких складних ефірів з оцтовою або пальмітиновою кислотами.

При окиснюванні в організмі з ретинолу утворюється ретиналь (альдегід), що теж має активність вітаміну.

Біологічна роль. Однією з важливих функцій вітаміну А є його участь в утворенні складного білка родопсину - зорового пурпуру в сітківці ока, що забезпечує адаптацію до різної інтенсивності висвітлення.

Родопсин складається з білка опсину і альдегідної форми вітаміну А-ретиналя.

Під дією світла цис-ретиналь переходить у транс-ретиналь, після чого родопсин розпадається на опсин і ретиналь. У темряві ці частини знову з'єднуються, що дає можливість бачити вночі.

Синтез родопсину - складний процес, що відбувається за участю багатьох ферментів.

При відщіпленні ретинолу від родопсину частина його руйнується, у зв'язку з чим для синтезу родопсину потрібні нові молекули вітаміну А.

Вітамін А впливає на бар'єрну функцію шкіри і слизових оболонок, на проникність клітинних мембран і біосинтез їхніх компонентів (деяких глюкопротеїнів).

Ретинол бере участь у багатьох ланках обміну речовин. Він необхідний для синтезу нуклеїнових кислот і білків, для нормального обміну ліпідів. Вітамін А впливає на активність ферментів тканинного дихання і на процеси окисного фосфорилювання, а також на мінеральний обмін, зокрема на обмін солей кальцію.

Відзначено позитивний вплив провітаміну ретинолу - b-каротину як антирадіаційного фактора.

Відомі три типи каротинов: a, b, g, що відрізняються як за будовою, так і за біологічною активністю. Останню в більшому ступені має b-каротин, оскільки він містить два ретинолових кільця; при розпаді з нього утворюються дві молекули вітаміну А.

При гідролізі a- і g-каротинів утворюється по одній молекулі вітаміну А, тому що ці провітаміни містять по одному b-іононовому кільцю.

Дефіцит ретинолу. При дефіциті вітаміну А в їжі людини розвивається А-авітаміноз: слабшає зір (сутінкова, або "куряча сліпота"), вражаються епітеліальні тканини шкіри і слизових оболонок (сухість, злущування епітелію), у тому числі роговиці ока (сухість її і запалення - ксерофтальмія).

Крім того, при авітамінозах затримується ріст, падає маса тіла і спостерігається загальне виснаження організму. Сухість шкіри і слизових оболонок, що сприяє проникненню в організм хвороботворних мікробів, приводить до виникнення дерматитів, бронхітів, катарів дихальних шляхів.

Розщеплення каротинів на молекули вітаміну А здійснюється, в основному, у стінці тонкого кишечнику й у печінці. У зв'язку з чим при захворюваннях печінки основним постачальником вітаміну А повинні бути тваринні джерела вітаміну А, а не b-каротин.

Добова потреба в ретинолі складає для дорослих 1,5-2,5 мг. Третина цієї кількості повинна бути забезпечена за рахунок ретинолу, інше - за рахунок каротинів. Потреба у вітаміні А зростає при роботі, зв'язаної з напругою зору, з хімічними речовинами, що дратують слизову оболонку очей, верхніх дихальних шляхів, шкіру, в умовах впливу пилу і низьких температур. Потреба в ретинолі підвищується також при різних захворюваннях шкіри і слизових оболонок.

Джерела. Вітамін А надходить в організм у виді власне ретинолу або у виді каротинів. Ретинол міститься у вершковій олії, яйцях, зернистій ікрі. Трохи менше його в сметані, вершках, сирі, жирному сирі і жирній рибі. Вміст вітаміну А залежить від сезону року: у літньо-осінній період у вершковій олії і яйцях його в два рази більше, ніж у зимово-весняний.

Провітамін ретинолу - b-каротин у великій кількості міститься в овочах жовтогарячого забарвлення, ягодах, фруктах і вершковій олії. Їм багата обліпиха, морква, садова горобина, перець червоний, зелень петрушки, абрикоси, гарбуз, томати, чорноплодна горобина, зелений горошок, диня, айва, черешня, смородина. Каротин у рослинних продуктах надійно захищений від дії оксигену повітря і мало руйнується при тепловій обробці.

При правильній кулінарній обробці без доступу кисню повітря (варіння з закритою кришкою) зберігається близько 70 % вітаміну А. Руйнують ретинол ультрафіолетові промені, продукти окиснювання жирів. Для усмоктування ретинолу в кишечнику необхідні жири і жовчні кислоти. Засвоєнню ретинолу сприяє також наявність у раціоні токоферолу (вітаміну Е).

Кальциферол (вітамін D, антирахітичний фактор). Цей вітамін виявлений у 1916 р., але тільки в 1931 він був синтезований.

Кальциферол поєднує групу похідних стеролів тваринного і рослинного походження. Існує у виді декількох вітамерів (D₂, D₃, D₄), які різняться хімічною будовою. У природних продуктах містяться переважно провітаміни D₂ і D₃.

Будова і фізико-хімічні властивості. Вітамін D₂ являє собою одноатомний ненасичений циклічний спирт, в основі структури якого лежить кільце циклопентанпергідрофенантрену. Під дією ультрафіолетових променів ергостероли через ряд проміжних продуктів, перетворюються у вітамін D₂.

У 1936 р. з риб'ячого жиру був отриманий ефективний препарат лікування рахіту - вітамін D₃. Через рік був виділений з поверхневих шарів шкіри свині 7-дегідрохолестерин, що при ультрафіолетовому опроміненні перетворюється в активний вітамін D₃.

Вітаміни D₂ і D₃ являють собою безбарвні кристали з температурою плавлення 115-117 °С, не розчинні у воді, але добре розчинні в жирах і розчинниках (ацетоні, ефірі, хлороформі, спирті). Вони легко піддаються впливові окислювачів і мінеральних кислот, але стійкі до температурних впливів і не руйнуються при кулінарній обробці.

Біологічна роль. Кальциферол впливає на фосфорнокальцієвий обмін, на формування кісткової тканини. Вітамін D сприяє усмоктуванню кальцію і фосфору в кишечнику; забезпечуючи перенос їх через стінку кишок, підтримує співвідношення кальцію і фосфору в крові, необхідне для осифікації кісток. Він бере участь у регуляції процесів мінералізації кісткової тканини. Вітамін D впливає на вуглеводний обмін, регулює цикл реакцій трикарбонових кислот. Впливаючи на накопичення кальцію мітохондріями, вітамін D є також одним з регуляторів процесів окиснювання і фосфорилювання в ланцюзі тканинного дихання.

Дефіцит кальциферола. При дефіциті вітаміну D у дітей розвивається рахіт, у дорослих розм'якшується кісткова тканина (остеомаляція). Ранніми ознаками рахіту є зміни функції вегетативного відділу центральної нервової системи. Діти стають неспокійними, полохливими, у них порушується сон, підвищується пітливість. Потім з'являються зміни з боку кісткової системи, затримується прорізування молочних зубів, закриття джерелець черепа. Грудна клітка деформується ("курячі груди"), може виникнути деформація хребта і скривлення гомілок.

Розвитку цього захворювання сприяє недостатній вміст у раціоні повноцінних білків і кальцію. При цьому в кісткову тканину не відкладаються солі кальцію, так що кістки стають "м'якими". Вони робляться чуттєвими при натисненні, підвищується їхня ламкість, кришаться зуби. Недолік у харчуванні ненасичених жирних кислот, кальцію, фосфору і деяких вітамінів (А, С, групи В) погіршують засвоєння кальцію. У людей похилого віку дефіцит кальциферолу приводить до виділення кальцію з кісток, розм'якшенню кісток (остеопороз). При цьому міцність кісток зменшується, тому часто трапляються переломи.

Якщо в організм надходить підвищена кількість вітаміну D, розвивається гіпервітаміноз. При цьому відзначається підвищене усмоктування кальцію і фосфору з кишечнику і відкладення їх не тільки в кістках, але й у м'яких тканинах - м'язу серця, стінках судин.

Добова потреба для дорослих складає до 100 ME (2,5 мкг) для дітей - 500 ME (12,5 мкг). У звичайних умовах життя при повноцінному харчуванні доросла людина не випробує недоліку у вітаміні D.

Джерела. Вітамін D міститься в основному в продуктах тваринного походження (у печінці, молочних жирах, яйцях, ікрі, рибі жирних сортів). Частково він утворюється в шкірі з 7-дегідрохолестеролу під дією ультрафіолетових променів.

Токофероли (вітамін Е, вітамін розмноження). Токофероли - це група вітамінів, що мають здатність охороняти тварин від безплідності і підтримувати функцію розмноження (від грец. tokos - пологи, потомство, fero - несу).

Існування вітаміну, що регулює процес розмноження, вивилося в 1920 р. Однак лише в 1936 р. з різних рослинних олій були виділені три вітамери вітаміну Е. Токоферол був синтезований у 1938 р.

Будова і фізико-хімічні властивості. Токоферол і його хімічні аналоги являють собою похідні триметилгідрохінону.

Найбільше біологічно активним виявився a-токоферол, що має у своєму циклі три метильні групи.

Різні a-токофероли відрізняються друг від друга числом і розташуванням метильних груп.

Токофероли - безбарвні маслянисті рідини, добре розчинні в рослинних оліях, спирті, ефірі. Хімічно досить стійкі, витримують нагрівання до 100 °С з концентрованою НСl і до 170 °С на повітрі; руйнуються під дією ультрафіолетових променів, але стійкі до кулінарної обробки, не руйнуються при прогірканні жирів.

Біологічна роль. Вітамін Е впливає на функцію статевих залоз, він необхідний для нормального плину вагітності, стимулює діяльність м'язів, сповільнює згортання крові, сприяє накопиченню вітаміну А в печінці, затримує його окиснювання.

Вітамін Е є сильним антиоксидантом (насамперед ліпідів). Реагуючи з пероксидними радикалами ліпідів і самі при цьому окисляючись, токофероли обривають ланцюг окиснювання.

Антиоксидантна дія токоферолів зв'язана з їхньою здатністю запобігати утворенню пероксидів з ненасичених жирних кислот, особливо в мембранах клітин і клітинних структур, що обумовлює збереження їхньої цілісності і функціональної активності.

Крім того, вітамін Е функціонує як структурний компонент біологічних мембран. Утворюючи з ненасиченими жирними кислотами фосфоліпідів молекулярні комплекси, він захищає мембрани від окиснювання. Вітамін Е необхідний для синтезу білків, що містять тіолові групи, сприяє синтезові коферментів, що мають тіолові групи, особливо коензиму А.

Дефіцит токоферолу. При тривалому дефіциті токоферолу розвивається Е-авітаміноз, характерною ознакою якого є м'язова слабкість, порушення функції статевих залоз, підвищення в'язкості крові, порушення периферичного кровообігу, руйнування еритроцитів.

При недоліку токоферолів підвищується проникність клітинних мембран, що може призвести до повного руйнування мембран ядер, мітохондрій і лізосом.

Недостатність вітаміну Е в організмі може виникнути при захворюваннях печінки, підшлункової залози, кишечнику, а також при надлишковому вмісті в раціоні поліненасичених жирних кислот, дефіциті вітаміну А і тваринних білків.

Добова потреба у вітаміні Е складає для дорослих 10-20 мг, для дітей - 0,5 мг/кг маси. Потреба в ньому підвищується при захворюваннях статевої і нервово-м'язової систем, у працюючих в умовах недоліку кисню, при важкій фізичній праці, у спортсменів.

Джерела. Багатими джерелами вітаміну Е є рослинні олії (соняшникова, соєва, бавовняна, кукурудзяна), зелені листи овочів, яєчні жовтки. Для усмоктування токоферолу в кишечнику необхідна наявність у їжі жирів.

Філохінони (вітамін К, коагуляційний фактор). У 1929 р. було встановлене існування особливого вітаміну, що регулює згортання крові. Пізніше були відкриті два природних вітаміни: К₁ і К₂, що виявилися похідними нафтохінону. У 1939 р. вітамін К був синтезований.

Будівля і фізико-хімічні властивості. Вітамін К - жовтувата масляниста рідина. Він не розчинний у воді, дуже нестійкий при нагріванні в лужному середовищі і при опроміненні.

Найбільшою фізіологічною активністю володіє вітамін К₁. Крім вітамінів К₁ і К₂, багато похідних нафтохінону роблять аналогічну фізіологічну дію. У 1942 р. радянським вченим А.В. Паладіним був синтезований водний аналог вітаміну К - вікасол. Він являє собою безбарвний, дрібно кристалічний порошок, розчинний у воді.

Біологічна роль. Філохінон бере участь у синтезі протромбіну - білка, що забезпечує згортання крові, тому його називають антигеморагічним фактором. Крім того, вітамін К нормалізує рухову функцію шлунково-кишкового тракту.

Дефіцит філохінону. Недостатня кількість вітаміну К в харчуванні людини призводить до мимовільних кровотеч (носові кровотечі, крововиливи), що зв'язано з порушенням згортання крові. Гіповітаміноз зустрічається відносно рідко і звичайно буває обумовлений або порушенням усмоктування вітаміну К, або зниженням протромбіноутворюючої функцією печінки. Недостатність вітаміну К може розвитися також при порушенні харчування або тривалому прийомі антибіотиків, що пригнічують мікрофлору кишечнику, що синтезує цей вітамін.

Добова потреба у вітаміні К складає для дорослих 0,2-0,3 мг.

Джерела. Багатими джерелами нафтахінону є листові овочі, кольорова і білокачана капуста, томати, картопля, а також печінка, яйця.

8. 4. ВІТАМІНОПОДІБНІ СПОЛУКИ

У цю групу включені різноманітні сполуки, що мають вітамінні властивості; вони частково синтезуються в організмі й іноді входять до складу тканин.

Холін (вітамін В₄). Ця речовина вперше була виділена з жовчі в 1892 р., у зв'язку з чим вітамін і одержав свою назву (від грец. cholos - жовч).

Будова і фізико-хімічні властивості. За структурою холін являє собою аміноетиловий спирт, що містить в атомі азоту три метильні групи.

У зв'язку з тим, що гідроксильна група, яка знаходиться в атомі нітрогену в іонізованому стані, холін є сильною основою. У звичайних умовах він являє собою безбарвну сиропоподібну рідину, добре розчинну у воді і спирті.

Біологічна роль. Холін бере участь в обміні жирів, сприяє утворенню в печінці лецитину - ліпотропного фактора і попереджає жирове переродження печінки. Необхідний холін для синтезу біологічно активної речовини ацетилхоліну, медіатора нервового збудження. Є відомості про його позитивну дію на процеси росту і захисні системи організму.

Дефіцит холіну. Недолік у їжі холіну або метіоніну протягом тривалого часу може привести до дефіциту цього вітаміну в організмі, особливо при одночасному низькому споживанні вітаміну В₁₂ і фолієвої кислоти. Недостатність холіну частіше усього сполучається з білковою недостатністю.

Найбільш характерним симптомом дефіциту холіну є жирове переродження печінки, що обумовлює порушення її важливих функцій (зокрема, депонування глікогену, синтезу протромбіну), а в наступному - до загибелі частини клітин, розвиткові сполучної тканини (цироз). При недоліку холіну порушуються також функції нирок.

Добова потреба в холіні складає в середньому для дорослих 250-600 мг. Вона зростає при важкій фізичній праці, в умовах високої температури повітря (робота в гарячих цехах, жаркий клімат).

Достатній вміст у раціоні білків, багатих метіоніном, вітаміном В₁₂ і фолієвої кислотою, зменшує потребу організму в холіні, а надлишок тіаміну і ніацину - збільшує.

Джерела. Холін міститься в печінці, нирках, м'ясі, оселедці, яєчному жовтку, жирному сирі, бобових, капусті. Всмоктується в тонкій кишці. Частина холіну утворюється в організмі з метіоніну.

Інозит. Цю речовину відносять до вітамінів комплексу В. Виявлено сім оптично неактивних форм і одна пара оптично активних ізомерів.

Будова і фізико-хімічні властивості. Інозит являє собою циклічний шестиатомний спирт циклогексан.

Він добре розчинний у воді. Під впливом теплової обробки продуктів руйнується на 50 %.

Біологічна роль. Інозит бере участь в обміні фосфоліпідів. Він має важливе значення для обміну речовин у нервовій тканині, стимулює рухову активність кишечнику, сприяє зменшенню кількості холестеролу, тобто має ліпотропну дію. У тканинах тварин він міститься у виді фосфатидів, а в рослинах представлений фосфорильованим похідним - фітином.

Дефіцит інозиту. Недолік інозиту в харчуванні приводить до підвищення рівня холестеролу в крові, м'язовій атрофії в дітей.

Добова потреба в інозиті складає для дорослої людини в середньому 1-1,5 г. Вона підвищується в жінок у період вагітності і лактації.

Джерела. Основними постачальниками інозиту є печінка, м'ясо, молоко, хліб з борошна грубого помелу, овочі і фрукти.

Оротова кислота (вітамін В₁₃). Це сполука є похідним піримідину. Вона здатна підсилювати ріст мікроорганізмів і вищих тварин. Оротова кислота впливає на синтез білків, поліпшує функції печінки.

Вітамін В₁₃ міститься в дріжджах, печінці, молоці.

Добова потреба в людини не встановлена. У немовлят при хворобах крові, хронічних захворюваннях печінки цей препарат застосовують по 1,5-3 г/діб.

Карнітин (вітамін В_т). Знаходиться головним чином у м'язах. Був виявлений радянським біохіміком академіком В.С. Гулевичем і його колегами.

Будова і фізико-хімічні властивості. Карнітин являє собою розчинне у воді бетаїн-похідне - β-окси-γ-аміномасляну кислоту.

Він утворюється з метіоніну і лізину при участі заліза і вітаміну С, що надходять з їжею.

Біологічна роль. Карнітин бере участь в окиснюванні жирних кислот як переносник ацильного радикала через мембрану усередину мітохондрій, а також у процесах трансметилювання і біосинтезу жирних кислот.

Дефіцит карнітину. Якщо в організмі недостатньо карнітину, невикористані жирні кислоти накопичуються в цитоплазмі, внаслідок чого виникає дефіцит енергії, що найбільше відчувається м'язом серця і кістковою мускулатурою.

Добова потреба в карнітині не встановлена.

Джерела. Карнітин міститься в печінці, м'ясі, молоці.

Біофлавоноїди. Ця група містить речовини з подібною біологічною активністю: флавони і поліфеноли (флавіни, флавони, вітамін Р - флавон, цитрин, рутин, пірокатехіни, лейкоантоціани, антоціани).

Будова і фізико-хімічні властивості. В основі структури біофлавоноїдів лежить дифенілпропановий вуглецевий "кістяк".

Характерною рисою їхньої структури є наявність подвійних зв'язків, а також кето- і гідроксигруп у циклах і залишків цукрів.

Біофлавоноїди являють собою кристалічні речовини жовтого або жовтогарячого кольору; вони погано розчиняються у воді і добре в спирті, оцтовій кислоті і слабких лужних розчинах.

Біологічна роль. Біофлавоноїди мають здатність підтримувати еластичність капілярів, зміцнювати їх стінки і зменшувати проникність, тому що вони стабілізують основну речовину сполучної тканини - гіалуронову кислоту шляхом інгібування гіалуронідази, яка каталізує її розщеплення. Біофлавоноїди беруть участь в окислювально-відновних реакціях.

Крім того, вітамін Р підсилює активність аскорбінової кислоти і "заощаджує" її витрати.

Дефіцит біофлавоноїдів. При дефіциті в їжі вітаміну Р підвищується проникність і крихкість капілярів, що супроводжується кровотечами і крововиливами навіть після легкого здавлювання, болем у ногах, загальною слабістю, швидкою стомлюваністю.

Р-гіповітаміноз, як правило, сполучається з С-вітамінною недостатністю. Тому при гіповітамінозі С рекомендують застосовувати поряд з аскорбіновою кислотою і вітамін Р.

Добова потреба дорослої людини у вітаміні Р складає 35-50 мг. Вона підвищується в умовах дії деяких виробничих отрут.

Джерела. Вітамін Р в основному міститься в тих же рослинних продуктах харчування (овочах, фруктах, ягодах), що і вітамін С. Особливо багато його в зеленому горошку, чорній смородині, цитрусових, плодах шипшини.

Метилметіонінсульфоній (вітамін U). Групі американських учених під керівництвом Р. Макрорі удалося в 1954 р. ідентифікувати природний вітамін U, виділений із соку капусти у виді кристалічного броміду, з отриманим синтетичним шляхом бромідом метилметіонінсульфонія, що є активною формою метіоніну.

Будова і фізико-хімічні властивості. Вітамін U являє собою білий кристалічний порошок сладкувато-солоного смаку зі слабким запахом капусти, добре розчинний у воді, але не розчинний у етанолі, гліцерині, сірчаному ефірі. Легко руйнується, при 100°С, особливо в нейтральному і лужному середовищах, стійкий у кислому середовищі.

Біологічна роль. Метилметіонінсульфоній є макроергичною сполукою, він активний постачальник метильних груп для хімічних процесів, зв'язаних з відновленням слизової оболонки органів травлення.

Добова потреба не встановлена.

У профілактичних і лікувальних цілях (при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, хронічних гастритах) використовують джерела метілметіонінсульфонія.

Джерела. Вітамін U міститься в соках сирих овочів і плодів (капусти, петрушки, томатів, селери).

Параамінобензойна кислота (Н₁). Фактор, стимулюючий ріст, був виділений у чистому виді з екстрактів дріжджів і ідентифікований як параамінобензойна кислота.

Будова і фізико-хімічні властивості. ПАМБК являє собою кристалічну речовина білого кольору з жовтуватим відтінком. Вона погано розчинна у воді, добре - у спирті й ефірі. Хімічно стійка, витримує автоклавування, кип'ятіння в кислому і лужному середовищах.

Біологічна роль. Параамінобензойна кислота бере участь у синтезі фолієвої кислоти в мікроорганізмів, забезпечує ріст багатьох рослин. Впливає ПАМБК на пігментацію і ріст волосся, шкіри. Є відомості про вплив вітаміну Н₁ на гормони щитовидної залози і мозкового шару надниркових залоз.

Дефіцит параамінобензойної кислоти. При недоліку вітаміну Н₁ сповільнюється ріст волосся, порушується їхня пігментація.

Добова потреба не встановлена.

У лікувальних цілях параамінобензойну кислоту застосовують при інфекційних захворюваннях, отруєннях препаратами миш'яку, ртуті, борної кислоти, при сонячних опіках у дозі 2-4 г/доб.

Джерела. ПАМБК міститься в рисових висівках, дріжджах, шпинаті, грибах, печінці великої рогатої худоби, молоці й інших продуктах тваринного і рослинного походження.

Пангамова кислота (вітамін В₁₅). Цей вітамін міститься в насіннях рослин, звідси і відбулася його назва (від грец. pan - всі і gamu - насіння). Синтезований у 1961 р.

Будова і фізико-хімічні властивості. Вітамін В₁₅ - гігроскопічний кристалічний білий порошок, добре розчинний у воді, але не розчинний в ефірі, хлороформі і бензолі, стійкий у кислому середовищі.

Пангамова кислота являє собою складний ефір глюконової кислоти і диметилгліціну.

Біологічна роль. Механізм дії пангамової кислоти полягає в каталітичному прискоренні реакцій переносу метильних груп (зокрема, вона забезпечує реакції біосинтезу холіну, метіоніну, креатинфосфату).

Наявність у складі молекули глюконатного залишку визначає здатність пангамової кислоти стимулювати синтез глікогену в м'язах і печінці. Він має детоксикуючу властивість: знижує токсичність сульфаніламідів і деяких антибіотиків.

Вітамін В₁₅ підвищує інтенсивність жирового обміну, сприяє усуненню жиру в печінці. Активує обмін оксигену в клітинах тканин і органів.

Добова потреба не встановлена; у лікувальних цілях уводять 100-300 мг/добу.

Джерела. Вітамін В₁₅ міститься в насінні рослин, дріжджах, рисових висівках, печінці.

КОНТРОЛЬНІ ПИТАННЯ І ЗАВДАННЯ:

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: