Яйця, зварені "в мішечок".Підготовлені яйця варять так само, як і рідкі, алепротягом 4,5-5 хв, потім промивають холодною водою. Подають у шкаралупі або 6 страница

Огірки свіжі — 100, салат м'ясний (рибний, грибний) — 60. Вихід — 160. Баклажани гострі. Промиті баклажани нарізують кружальцями завтовшки 1-1,5 см, кладуть у солону воду. Готують гострий соус. Для цього часник розтира­ють і змішують з подрібненим гірким червоним перцем та оцтом. Баклажани викладають у друшляк і дають стекти воді, потім обсмажують на олії з обох боків.

Обсмажені баклажани змочують у підготовленому соусі, складають шарами на тарілку. Готову закуску подають одразу після приготування.

Баклажани — 1421/1350, маса смажених баклажанів — 1053, для гострого соусу: часник — 38/30, оцет 3 % — 50, перець гіркий червоний — 10; олія — 75. Вихід - 1000.

Меживо з баклажанів. Баклажани промивають, нарізують кружальцями або скибочками, солять і залишають на 10-15 хв для видалення гіркоти, промивають, обсушують, посипають перцем і обсмажують з обох боків до утворення рум'яної кірочки. Ріпчасту цибулю шаткують соломкою, підсмажують і кладуть у сотей­ник, перемішуючи з підготовленими баклажанами. Томати промивають, нарізу­ють, злегка обсмажують, протирають через сито або друшляк, додають оцет, цу­кор, перець, сіль, трохи бульйону, перемішують, заливають баклажани з цибулею і тушкують до ґотовності (близько 15 хв), потім охолоджують.

Перед подаванням меживо викладають у салатник або на тарілку гіркою, по­сипають подрібненою зеленню.

Баклажани — 854/811, олія — 100, цибуля ріпчаста — 357/300, томати свіжі — 355/302, оцет 9 % — 20, цукор - 20. Вихід — 1000. Морква тушкована з солодким перцем. Нарізані скибочками моркву, солодкий перець і шатковану цибулю змішують, злегка підсмажують, додають томатне пюре, трохи бульйону або води і тушкують до готовності, охолоджують. Перед подаванням оформляють зеленню.

Морква — 825/660, перець солодкий — 267/200, цибуля ріпчаста — 238/200, томатне пюре — 100, олія — 100. Вихід — 1000. Морква, тушкована з чорносливом. Чорнослив миють і заливають окропом для набухання (до повного охолодження), видаляють кісточки. Моркву нарізують дрібними кубиками, додають настій із чорносливу (20-30 % від маси моркви), вершкове масло і тушкують до готовності. Потім додають подрібнений чорнос­лив, мед і тушкують ще 7-10 хв, наприкінці тушкування додають корицю.

Морква — 89/71, масло вершкове — 10, чорнослив — 11, маса набухлого чорносливу без кісточки — 13, мед — 17, кориця — 0,3. Вихід — 100. Буряки тушковані з яблуками. Варені обчищені буряки і яблука без шкірочки і насіннєвого гнізда нарізують скибочками, додають цукор, масло, соус сметанний, перемішують і тушкують 10-15 хв. Перед подаванням поливають маслом і поси­пають зеленню.

Буряки — 223, маса варених обчищених буряків — 175, яблука — 71/50, масло вершкове — 10, цукор — 5, соус сметанний — 25, масло вершкове — 10. Вихід — 260.

Чорнослив, фарширований грибами і горіхами. Чорнослив перебирають, миють, заливають окропом, залишають для набухання та охолодження, потім виймають кісточки. Підготовлений чорнослив наповнюють начинкою, викладають у тарілку або салатник, заливають майонезом.

Приготування начинки. Сухі гриби перебирають, миють, замочують для набухання, варять до готовності, потім дрібно нарізують і з'єднують з под­рібненими горіхами.

Гриби білі сушені — 35, маса варених грибів — 70, чорнослив — 416, маса набухлого чорносливу без кісточки — 470, горіхи волоські — 311/140, соус майонез — 330. Вихід — 1000.

Ікра з цибулі. Цибулю і солодкий перець дрібно нарізують, моркву натирають на тертці. Моркву пасерують на олії, додають цибулю, солодкий перець, томатне

пюре і тушкують до готовності. Наприкінці тушкування ікру заправляють сіллю йі оцтом, охолоджують.

Перед подаванням ікру викладають у салатник гіркою і посипають подрібне­ною зеленню.

Цибуля ріпчаста — 1083/910, морква — 250/200, перець солодкий — 100/75 томатне пюре — 250, олія — 200, оцет 9 % — 20. Вихід — 1000. Ікра з баклажанів і яблук. Баклажани миють, печуть у жаровій шафі до готові ності, охолоджують, обчищають від шкірочки, м'якоть дрібно січуть, підсмажу­ють. Яблука без шкірочки і насіннєвого гнізда припускають і протирають. Цибу­лю дрібно січуть і пасерують. Підготовлені продукти змішують, заправляють сіллю цукром, перцем, оцтом і тушкують до загустіння, періодично помішуючи, потії охолоджують.

Перед подаванням кладуть у салатник або на тарілку гіркою, посипають под рібненою зеленню.

Баклажани — 1247, маса печених баклажанів — 910; яблука свіжі -

286/200, цибуля ріпчаста — 238/200, олія — 56, оцет 9 % — 10, цукор -

20. Вихід — 1000.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: