Биологическая ценность белков

Биологическую ценность белков определяет:

1. Наличие в них незаменимых аминокислот, их соотношение с заменимыми (незаменимых аминокислот 10);

2. Перевариваемость ферментами в пищеварительной системе

Различают биологически ценные и биологически неполноценные белки. Биологически ценные белки содержат все незаменимые аминокислоты в количествах, необходимых для нормального развития организма человека.

Биологическая ценность белков животного происхождения выше, чем растительных белков. Белки, содержащиеся в растениях, не содержат некоторых незаменимых аминокислот или содержат их в недостаточном количестве. Наиболее часто в небольших количествах содержатся лизин, Тренин, триптофан, поэтому растительные белки относятся к неполноценным.

Пример: надо съесть 453 г картофеля, чтобы получить то количество незаменимых аминокислот, которое содержится в 28 г Куринного мяса.

Принято считать, что самым «превосходный» (эталонный),белок содержится в яйцах, а также в материнском молоке.

Аминокислотный состав животных белков близок к аминокислотному составу белков человека. Они содержат достаточное количество незаменимых аминокислот и, поэтому, являются полноценными в пищевом отношении белками.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: