З цієї маси можна сформувати при допомозі кондитерського мішка різні фігурки і посмажити у фритюрі.

Вимоги до якості: страва має вигляд фігурних розеток (квіточок), поверхня рум’яна. На розрізі консистенція – пухка, однорідна. Смак – в міру солоний, запах смаженої картоплі.

Картопля “віяло”

Картопля – 413, шинка – 25, або сало –25, або солодкий перець – 50,

часник – 13, сіль – 3. Вихід: 250.

Неочищену картоплю однакових розмірів вимити з допомогою щітки. На одній стороні клубнів зробити глибокі розрізи у вигляді віяла. Місця розрізу посолити, поперчити. Не розрізану частину картоплі загорнути в фольгу. Підготовлену картоплю викласти на сковорідку розрізами до верху і запікати в жаровій шафі при температурі 200 °С 30-60 хв. в залежності від величини картоплі.

В розрізи картоплі перед запіканням або через 15 хв. після початку теплової обробки можна покласти: скибочки сала, або шинки, або часточки часнику, або скибочки грибів, або солодкий перець.

Запечену картоплю відпускають на блюдах (можна на листках салату), прикрасивши квітками, вирізаними із овочів: моркви, помідор, редиски, солодкого перцю.

Вимоги до якості: запечена картопля має вигляд віяла, поверхня рум’яна. Смак і запах – характерний печеної картоплі, в міру солоний. Консистенція – на поверхні кірочка хрумка, на розрізі картопля м’яка, пухка.

Види гарнірів з картоплі

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: