Гарбуз фарширований м’ясним фаршем

Гарбуз –1 вагою 1500, яловичина -500, цибуля –50, сметана-30, сіль –20, маса запеченого гарбуза –1500.вихід: 1 порції 150 гр.

Вибрати гарбуз столових сортів і середніх розмірів. Гарбуз помити, зрізати третину зверху (можна фігурно), вийняти насіння, м’якиш і частину м’якоті, посолити з середини. Яловичину подрібнити, заправити цибулею і обсмажити на сковороді, помішуючи, до готовності м’яса. Додати сіль, перець, сметану, перемішати, з’єднати з дрібно-нарізаною м’якоттю гарбуза. Приготовленим фаршем наповнити гарбуз, посолений зсередини, закрити зрізаною частиною і запекти в жаровій шафі до готовності. Страву відпускають гарячою, поливши маслом або сметаною.

Вимоги до якості: фарширований гарбуз зберіг форму, має на поверхні рівномірну рум’яну кірочку. Фарш гарбуза м’який, соковитий. Смак - в міру солоний. Запах - печеного гарбуза і смаженого м’яса. Колір – оранжевий., каші рисової, плодів.

Мал. 4

Контрольні питання і завдання для повторення:

1.Значення страв з гарбуза.

2.Скласти схему приготування оладок з гарбуза з сиром.

3.Яким способом варять локшину для запіканки з гарбуза з локшиною?

4.При якій температурі в запіканку додають яйця? Чому?

5.Як підготувати гарбуз для запіканки?

6.Як вийняти запіканку з форми?

7.Скласти схему приготування гарбуза в клярі.

8.Як вибрати гарбуз для фарширування?

9.Приготування фаршу для фарширування гарбуза рисом і фруктами.

10.Приготування м’ясного фаршу для гарбуза фаршированого.

Основні поняття теми та нові страви:

Картопля “Герцогиня” Картопля “Віяло”

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: