Запіканка з гарбуза з локшиною

Гарбуз – 250, вершкове масло – 35, яйця – 1 шт. (40), цукор – 13, локшина – 50, кориця – 3, сіль – 2, цукрова пудра – 10. Вихід: 200.

Локшину зварити невідкидним способом. Гарбуз підготувати, дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі. З’єднати локшину з гарбузом, охолодити до 60 °С, додати сирі яйця, корицю, цукор, перемішати.

Форму змастити маргарином і посипати сухарями. Викласти масу на 2/3 об’єму форми, поверхню вирівняти, змастити сметаною і запікати в жаровій шафі при температурі 250°С протягом 30-40 хв.

Готову запіканку вийняти з форми на блюдо, посипати цукровою пудрою. Окремо подати в соуснику сметану.

Вимоги до якості: запіканка має гарну форму, зверху рум’яна кірочка, на розрізі маса однорідна з шматочками гарбуза. Смак – солодкий, в міру солоний. Консистенція – пухка. Колір – злегка жовтуватий.

Гарбуз в клярі

Гарбуз – 250, яйця – 2 шт. (80), молоко – 100, борошно – 30, цукор – 2,

масло рослинне – 100, масло вершкове – 100, зелень – 5, сіль – 3. Вихід: 200.

Гарбуз обчистити, нарізати тоненькими скибочками або ромбиками і злегка обсмажити на вершковому маслі.

Жовтки яєць розтерти з сіллю, цукром розвести теплим молоком. Всипати борошно, замісити тісто і поставити в холодне місце на 20 хв. Білки збити в пухку стійку піну, ввести в тісто, обережно перемішати.

Шматочки гарбуза обмокнути в підготовлене тісто і обсмажити у фритюрі до рум’яної кірочки.

Відпускають гарбуз смажений в клярі на тарілці, застеленій серветкою. Зверху прикрашають зеленню. Якщо тісто – кляр солодке – посипають цукровою пудрою. Окремо можна подати фруктовий соус.

Вимоги до якості: зовнішній вигляд - шматочки гарбуза зверху рівномірно покриті тістом, яке має рум’яний колір. Смак – в міру солоний, солодкуватий. Запах – смаженого гарбуза. Консистенція тіста – пухка, гарбуза – м’яка.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: