Поняття про гарнір.

Слово “гарнір” вперше згадується в Н. В. Гоголь в другому томі “Мертві душі”. Заказуючи своєму кухарю сніданок на слідуючий день, Півень весь час йому нагадував про прикраси для кулєбяки “… щоб гарніру, гарніру всякого побільше”.

Потім це слова з’явилася і в Толковому словарі Вл. Даля (1863р).Слово “гарнір” в переводі з французького означає “прибирати”, “прикрашати”. В цьому і заключається одне із призначень гарніру: прикрашати, поліпшити страву.

Гарніри підвищують цінність страв, урізноманітнюють їх смак, дають можливість гарно оформити страву, тобто зробити її привабливою, апетитною і тим самим підвищити засвоєння їжі. Для приготування гарнірів використовують широкий вибір продуктів: крупи, бобові, макаронні вироби, картопля, інші овочі, гриби, плоди, ягоди.

Круп’яні гарніри уявляють собою розсипчасті або в’язки каші. Макаронні вироби використовують для гарнірів відварними, бобові – відварними, тушкованими.

Особливо широко використовують гарніри з картоплі. Смакові властивості цього продукту роблять його майже універсальним гарніром. В залежності від смакових особливостей і від виду тепловою обробки основного продукту картоплю варять, смажать, тушкують.

Однак, потрібно враховувати, що страви з м’яса, риби важко засвоюються з гарнірами, в яких багато крохмалю: це гарніри круп, макаронів, картоплі. І навпаки, з гарнірами, приготовленими з різних овочів, - капусти різних видів, моркви, спаржі, спаржевої квасолі, гарбуза, буряка, зеленого, горошка та фруктів – яблук, винограду, авокадо, слив, ківі, цитрусових.

Білки м’яса і риби краще засвоюються так як цьому сприяє оптимальне співвідношення Са і Р. Гарніри з овочів і фруктів подають припущеними вареними смаженими, тушкованими і запеченими.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: