Соус голландський з апельсинами

Голландський соус – 900, апельсиновий сік –100, перець молотий білий – 0,1.

В готовий голландський соус влити злегка підігрітий апельсиновий сік, додати дрібно натерту цедру, сіль, мелений перець і обережно перемішати.

Соус голландський з апельсинами подають до овочевих страв.

Вимоги до якості: однорідна, еластична маса, без плівок на поверхні. Смак і запах – ніжний, тонкий, злегка кислуватий з ароматом апельсина. Колір –жовтуватий. Консистенція – однорідна напіврідка, еластична.

Мал. 4

Контрольні питання і завдання для повторення:

1. Що є рідкою основою для приготування яєчно-масляних соусів?

2. При якій температурі готують голландський соус?

3. Назвати похідні голландського соусу та особливості їх приготування.

4. Як приготувати соус голландський з томатом?

5. Як підготувати капарці для соусу голландського з капарцями?

6. До яких страв рекомендують соус голландський з апельсинами?

СОЛОДКІ СОУСИ

Солодкі соуси можна приготувати і з свіжих зрілих яблук, абрикосів, кураги, персиків, ананасів, бананів, апельсинів, мандаринів та інших продуктів, а також із ягід – смородини, журавлини, малини, суниці.

Крім того їх готують з ваніллю, шоколадом, какао і вином – червоним, білим, мускатним, ромом, коньяком і лікером.

Крім перерахованих основних продуктів для приготування солодких соусів використовують різні смакові речовини: лимонну, апельсинову, мандаринову цедру, корицю, гвоздику, мускатний горіх, цукор, мед.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: