ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
До складу деяких солодких соусів, як загусник входить картопляний крохмаль, пшеничне борошно.
Фруктово – ягідні соуси подають до різних солодких страв – пудингів, запіканок, рисових та манних котлет, млинчиків, оладок, млинців, желе, мусів, кремів, свіжих ягід, запечених фруктів.
Деякі солодкі соуси подають до дичини, домашньої птиці і другим стравам.
Фруктово – ягідні соуси можна подавати в гарячому стані (65-70°С) і холодному стані /10-12°С/.
Класифікація солодких соусів
Солодкі соуси готують на консервованих соках, сиропах, або на фруктово-ягідних відварах, які готують з вичавок ягід. Сік зберігають в холодильнику і додають в кінці приготування, що сприяє збереженню вітамінів, ароматичних речовин і кольору. Основними загусниками є крохмаль, пектинові речовини або борошно.
| Яблука припустити, протерти, з’єднати з відваром, додати цукор, крохмаль. Довести до кипіння. Заправити корицею. | Свіжі абрикоси підготувати, засипати цукром, витримати 3-4 години, проварити 5-7 хв. Протерти, прогріти, заправити лимонною кислотою. Можна приготувати з кураги. | Журавлину підготувати, вичавити сік. З вичавок зварити сироп, додати крохмаль. Довести до кипіння і влити сік. |
| яблучний | абрикосовий | журавлиний |
| До запіканок, пудингів, грінок з фруктами, млинців. | До пудингів, яблук в тісті, яблук з рисом. | До котлет і битків з круп, пудингів, желе, мусів. |
Соус суничний
Суниця – 400, цукор – 200, вода – 600, картопляний крохмаль – 30-35.
Вихід: 1000.
Зварити цукровий сироп. Суницю перебрати, видалити плодоніжки, промити і протерти. В суничне пюре влити сироп, довести до кипіння, потім поступово влити розведений холодною водою крохмаль, помішуючи, довести до кипіння.
Такий же соус можна готувати із малини і полуниць. Подають суничний соус до пудингів, запіканок, млинчиків, желе, мусів.
Вимоги до якості: соус охайно налитий в соусник. Смак – ніжний, кисло – солодкий з ароматом суниць. Колір – рожевий. Консистенція однорідна без грудочок.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: