Основні компоненти. Доповнюючи компоненти

1. Перець червоний - 45% 5. Гвоздика - 5%

2. Коріандр - 22% 6. Білий перець або

3. Куркума - 18% кардамон – 3%

4. Фенугрек - 5% 7. Мускатний горіх – 2%

______________________ __________________________

всього: - 90% всього: - 10%

Західноєвропейський каррі простий, ніжний. Використовується для приготування страв і в харчовій промисловості.

Основні компоненти. Доповнюючи компоненти

1. Куркума - 30% 5. Імбир - 20%

2. Коріандр - 20% 6. Перець чорний – 5%

3. Фенугрек - 10% 7. Кориця - 5%

4. Кайєннський 8. Гвоздика - 5%

перець - 5%

___________________________ ___________________________

всього: - 65% всього: - 35%

Соєвий соус

В сучасній кухні все більш поширене вживання соєвого соусу, який поступає в готовому вигляді. Для його приготування необхідні слідуючи інгредієнти:

борошно, сухі соєві боби, морська сіль, вода, карамелевий солод, амінокислота і содиум, бінзонат як консервант.

Розфасовується соус в пляшки різної ємності 150-200 гр. і більше. Використовується як добавка до інших соусів, а також, як самостійний соус. Особливо поширене його використання в Європейській, Японській, Китайській кухні. Соєвий соус має сильний солонувато–гострий смак, з приємним запахом. Колір –темно –коричневий. Консистенція –рідка.

Мал.4

Контрольні питання і завдання для повторення:

1. Значення соусів в харчуванні.

2. Якою може бути рідка основа для соусів?

3. Назвати загусники для соусів.

4. Які спеції і приправи використовують при приготуванні соусів?

5. Назвати основні компоненти до приправи каррі (східноєвропейської).

6. Для яких кухонь характерне використання соєвого соусу?

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: