Гарніри, які подають разом з бульйоном

Більшість гарнірів, які готують окремо, кладуть в бульйону чашку, тарілку або в супову миску і заливають гарячим бульйоном. Ці гарніри готують із риса, макаронних виробів, яєць, овочів, м’ясних і рибних продуктів.

Яйця в мішечок (пашот)

Підготовленні яйця варити 4-5 хв., швидко охолодити у холодній воді, обчистити і зберігати до відпуску у теплому бульйоні або воді (50-60°С). При відпуску їх кладуть в тарілку, чашку і заливають бульйоном.

Омлет натуральний

Для прозорих бульйонів приготувати паровий омлет. Оброблені яйця збити з молоком в співвідношенні 1: 1 розлити в форми, змащені маслом, варити на водяній бані при температурі не вище 85°С. Можна в омлетну масу додати пюре моркви, томатів, зеленого горошку, шпинату, вийняти з форми, нарізати (можна у вигляді фігурок). Подаючи на стіл, у тарілку покласти омлет, залити гарячий бульйон.

Пельмені

М’ясо яловичини і свинини нарізати кусочками, подрібнити 2-3 рази, додати ріпчасту цибулю, воду, сіль, мелений перець, цукор і добре перемішати. Тісто для пельменів приготувати так само, як і для домашньої локшини. Сформувати пельмені так, щоб маса однієї штуки становила 12-13 г. і викласти на лотки, посипати борошном і поставити у холодильну шафу для зберігання або заморозити.

Підготовлені пельмені покласти в киплячу підсолену воду (на 1кг. пельменів 4 л води і 20 г. солі), довести до кипіння і продовжувати варити при слабкому кипінні 5-7 хв. Коли пельмені спливуть на поверхню, їх слід обережно вийняти широкою шумівкою і розподілити по 14-15 шт. на порцію.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: