СТРАВИ З СУБПРОДУКТІВ

Печінка по-строгановські

Печінка -177, жир тваринний –12, маса смаженої печінки –100, томатне пюре –10, соус гострий –5, соус –100, гарнір –150. Вихід: 365.

Зачищену печінку нарізати на порційні куски 0,5 см. завтовшки, розрізати їх на брусочки 4-5 см завдовжки (масою 5-7 г) обсмажити, помішуючи на добре розігрітій сковороді (шар печінки –1-1,5 см) 3-4 хв., наприкінці смаження посолити. Потім залити сметанним соусом з цибулею, додати спасероване томатне пюре, соус гострий розмішати, довести до кипіння.

Перед подаванням печінку разом з соусом покласти у баранчик або порційну сковороду, посипати подрібненою зеленню петрушки. Гарнір (картопля смажена або відварна, картопляне пюре,) подати окремо або разом з печінкою.

Вимоги до якості: зовнішній вигляд –кусочки печінки однакової форми і розміру, залиті соусом. Колір - на розрізі сірий або коричневий. Смак і запах – властиві страві, в міру солоний. Консистенція – м’яка, соковита, без плівок і сухожилків.

Печінка в соусі

Печінка -150, борошно –5, перець солодкий –25, масло вершкове –10, перець чорний горошком –4, сіль –3, перець мелений червоний –4,перець мелений духмяний -4, цибуля ріпчаста –25, вершки –32, бульйон –95, маса тушкованої печінки –150, гарнір –150, масло -10. Вихід: 310.

Печінку зачистити від плівок, нарізати брусочками і посипати борошном з допомогою ситечка. Стручки червоного перцю вимити, розрізати навпіл, видалити серцевину і білі перегородки. Жир розігріти в великій сковороді, обсмажити солодкий перець 5 хв., додати печінку та смажити 10 хв.. Додати сіль, мелений червоний і духмяний перець, маленькі головки ріпчастої цибулі і смажити до готовності. Змішати вершки з бульйоном, вилити у сковорідку і дати страві покипіти ще 5 хв. Відпустити з відвареною локшиною, поливши вершковим маслом і посипавши нарізаною зеленню.

Вимоги до якості: зовнішній вигляд –кусочки печінки однакової форми і розміру, залиті вершками, змішаними з бульйоном м’ясним. Колір - на розрізі коричневий. Смак і запах – властиві страві, в міру солоний. Консистенція – м’яка, соковита, без грубих плівок і сухожилків.

Для смаження використовують нирки молодих тварин

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: