Щорічно виробляється 200 мільйонів пляшок напою, з них 95% відправляють на експорт.

Коньяк

Одним із наймолодших міцних алкогольних напоїв є коньяк.

Коньяк - оригінальний спиртовий напій світло-золотистого кольору, що має складні пахощі з відтінком ванілі і м'яким гармонійним сма­ком, одержаний подвійним переганянням сухого виноградного вина з наступним витримуванням відгону в дубових бочках. На відміну від етилового спирту (горілки, коньячний спирт містить значно більшу кількість летких домішок - альдегідів, ефірів, летких кислот, вищих спиртів. Ці домішки, а також речовини, витягнуті з дубової деревини бочок під час витримування в них спирту, відіграють значну роль у формуванні органолептичних властивостей коньяку.

1641 р. французькими умільцями з департаменту Шаранта ви­найдено спеціальний перегонний апарат для одержання коньячного спирту.

Франція залишається загальновизнаною країною класичного виробництва коньяку.

Щорічно виробляється 200 мільйонів пляшок напою, з них 95% відправляють на експорт.

Для того, щоб затвердити пріоритет створення коньяку, 1 січня 1909 р. у Франції було видано спеціальний декрет, який встановлював межі території, продукція якої у вигляді виноградного бренді має право називатися коньяком. Ця територія зайняла департаменти Приморська Шаранта й Шаранта. У самому центрі області коньячного виробництва розташоване місто Коньяк, звідси походить назва цього славнозвісного напою.

Класична технологія коньяку Шаранти передбачає дворазове переганяння вина на кубових апаратах, що одержали назву шарантських (alembic charentais), і витримування одержаного спирту (дистиляту) у дубових бочках. Го­ловними сортами винограду для виробництва коньяку є Фоль білий і Коломбар. Допускається під час переробки вводити не більше 10% сортів Єемильйон та Совіньйон.

Перегонку починають з 1 грудня, але обов'язково закінчують до 31 березня.

Перегонка здійснюється в спеціальному перегінному апараті періодичної дії. Традиційно він виготовляється з міді, оскільки цей метал стійкий до впливу винних кислот. За класичною (шарантською) технологією перегонку вина здійснюють у два прийоми.

Спочатку в простому кубовому апараті відганяють із вина етиловий спирт і основну масу летких речовин. Отриманий відгін (спирт-сирець) піддають фракційній перегонці з добором основної, середньої (коньячний спирт) і хвостової фракцій.

Коньячні спирти витримують у наземних помешканнях у дубових боч­ках - бариках місткістю 220 л.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: