Отношение диаметра танка к высоте сусла

По поводу отношения диаметра ЦКТ к высоте сусла существуют различные мнения. Это отношение колеблется от 1:1 до 5:1. В настоящее время активно обсуждается широкие танки, у которых:

· отношение диаметра к общей высоте сусла должно быть 1:2;

· отношение диаметра к высоте сусла в цилиндрической части должно быть от 1:1 до 1:1,5.

В ЦКТ с охлаждением через рубашку отношение d:H оказывает определенное влияние на гомогенность пива, что особенно заметно сказывается на тех стадиях процесса, при которых образуется относительно мало СО₂.

Большинство танков имеет диаметр от 3.5 до 4,5 м. Диаметр танка, помимо всего остального, связан с решением транспортных проблем при его доставке к месту монтажа. Угол наклона конуса внутри может быть от 60 до 90° (наиболее распространены значения 60-75°). Для расчетов важно знать, что при наклоне конуса в 60° высота конуса равна 0,866 диаметра.

Расчет объема ЦКТБ складывается из определения суммы объемов (рис. 4.27):

· цилиндрической части: r² • π • h,

· конической части: r² • π • h/3.

Пример

Общая высота сусла в ЦКБТ составляет 9,4 м. Диаметр равен 4,2 м, высота конуса - 3,6 м. Сколько гл сусла вмещает танк?

Общая высота сусла 9,4 м - Высота конуса 3,6 м = Высота цилиндра 5,8 м

Цилиндрическая часть: 2,1 м • 2,1 м • 3,14 • 5,8 м = V_ц.

Коническая часть: 2,1 м • 2,1 м • 3,14 • 3,6 м / 3 = V_k.

V_ц = 80,31 м³ + V_K = 16,62 м³

V_T= 96.93 м³- 969,3 гл.

Итого танк вмещает 969 гл сусла.

Размеры танков

Размеры ЦКТ зависят от мощности варочного отделения. За основу принимается, что один танк должен вмещать максимум половину производимого в сутки сусла (и только в исключительных случаях - всю суточную выработку). Такое правило вызвано несколькими причинами:

· Если танк вмещает больше сусла, то заполнение длится слишком долго: первая варка успевает уже забродить.

· Если последняя варка перекачивается без внесения дрожжей, то это сусло может долго стоять в танке незабродившим, так как содержимое танка не перемешивается. Это способствует развитию инфицирующей микрофлоры.

· У очень больших танков длительное время занимают побочные операции (такие, как опорожнение, мойка, наполнение).

· Большие танки пригодны только для приготовления основных для данного предприятия сортов пива.

· Пик потребления холода у больших танков выше, чем у нескольких меньшего размера.

Тем не менее в некоторых случаях при решении вопроса об инвестициях пивоваренные предприятия могут ориентироваться на своп технологические или производственные потребности. Зачастую диаметр и высота емкости зависят от способа и маршрута транспортировки танка на предприятие.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: